现如今随着生活水平的提高，买个烤箱在家自己做面包，已经是很常见的事情了，相关的烘培课程也很畅销。

不过当我们去超市采购面粉时，细心观察会发现其中有一些面粉成分表中，会注明添加了维生素C。

这是为什么呢？

维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的营养成分，我们平时吃的水果和蔬菜都含有丰富的此类物质，按照这个思路，商家特意在面粉中添加维生素C，难不成是为了让面粉营养更全面么？

事实上，这与人体营养吸收关系不大，之所以要在面粉中添加维生素C，是为了让让面粉做出来的食物更劲道，下面我们就来详细聊一聊这个话题。

在之前关于牛排的文章中，和大家介绍过牛肉熟成，本质上是牛肉在适合的环境下，内部的酶将蛋白质和脂肪分解的过程，在这个过程中产生的各类氨基酸和脂类，这些物质的存在会让牛肉烹饪起来更美味。

牛肉有熟成，面粉同样也有熟成，不过更准确的称呼应该是面粉的熟化。

很多人购物时，都喜欢购买新生产出来的食品，离生产日期越近，便意味着更加新鲜，品质也往往越好，但这一点对于面粉就不大适用了。根据商家自己的要求，不少面粉企业都会在小麦粉生产出来后，认为的静置一到两个月，这个过程便被称为面粉的熟化。

我们知道面粉之所以能够制作出各类美味的面食，主要是因为其中含有丰富的面筋蛋白质。这类物质的存在使得面团的可塑性增加，烘培出来的面制品也更筋道。不过在面粉中，还存在有大量的蛋白酶酶，平时这类物质处于休眠状态。

但新生产面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸含有硫氢基（-SH)，这类物质会激活面粉中的蛋白酶，这个时候加水和面，面粉中的面筋蛋白质会被分解掉很大一部分，这会导致揉出来的面团会变得缺乏弹性，制作出来的面包口感也会变差。