北京日报▪旧京图说 | 记者 杨丽娟

今天（8月7日）9时6分，人们迎来立秋节气。夏尽秋来，金风渐至，传统意义上的秋天从此开始了。立秋，是秋天的第一个节气。过去，老北京人讲究咬秋、贴秋膘、戴楸叶等，这些习俗流传到今天，人们最熟知的就是吃肉——贴秋膘。

据说，在清代，立秋这天有“悬秤称人”的习俗，和立夏之日所称之数相比较。过去没有空调之类现代科技产品降暑，天热吃得少，消耗多，一个夏天过完上秤，人通常都得瘦几斤。到了立秋，胃口大开，就得吃点营养丰富的肉类补一补，什么炖肉、炖鸡、炖鸭、肉馅饺子、大饼卷酱肘子，都叫“贴秋膘”。而北京人最有特色的贴秋膘，还要数炙子烤肉。

汪曾祺在《贴秋膘》一文中写道：“北京人所谓‘贴秋膘’有特殊的含义，即吃烤肉……北京烤肉是在‘炙子’上烤的。‘炙子’是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉（也有烤牛肉的，少）切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平铺在炙子上烤……”

日本人把炙子烤肉称为“成吉思汗锅”。当时最正宗的吃法——“武吃”，得站着吃。图为日本记者安保久武拍摄的正阳楼中庭吃烤羊肉的食客。

腌渍过佐料的羊肉放在炙子上，烤得滋滋直冒烟。