首先，煮猪耳朵。 煮猪耳朵就放一点生姜，凉水下锅，煮四至五十分钟。 煮到用筷子一戳，就能戳过，就熟了。 用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里，口感还会脆爽一点。 做泡椒猪耳朵，最好提前一个晚上煮好，第二天再拌，切出来的耳朵漂亮，口感也好。 切猪耳朵。 斜刀切片，这样和调味料的接触面积大，容易入味。 姐姐说，买袋装的小米辣划算，一袋三块，比瓶装的多许多。 把洋葱，大蒜，生姜，红色的小米辣切了，把泡小米辣的水倒进去。 切半个柠檬。 一小勺白糖。 米醋。 盐巴。 把猪耳朵倒进去拌匀。 装盘，撒葱段和香菜段。 这是今天中午的午餐。 甑子饭，煮趴趴南瓜，清炒紫菜苔，蒸平菇，风吹猪腰，凉拌冲菜，泡椒猪耳朵。 南瓜是从乡下拿回来的，紫菜苔，现在正是吃的时候，用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇，是传统做法，风吹猪腰和冲菜，也是这个季节的物产。 这是一桌初冬，四川的家常菜。 辣,锅具,凉菜,泡椒味,煮,无水印,晚餐,午餐,香,拌