▲ 椰汁多为奶白色，由椰肉捣碎过滤而成，味道更为浓郁。图/soogif

椰子水喝干后，留在椰子内壳的椰肉，才是椰子最迷人之处。将椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰肉浆，加水过滤后，便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜，椰肉为椰汁添了一味浓香。若说椰子水让人想起海南午后的烈日，那么一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚的微风，温和又惬意。

椰子冻丨“椰味”布丁

一旦接受“椰子=海边”的心理暗示，再燥热的夏日，捧上个椰子，都仿若能感受到凉爽海风的吹拂。冷却的椰子冻，自是“凉爽加倍”，无论多燥热的内心，都能被这抹清凉抚慰。

▲ 椰皇的果肉更为瓷密，有着自然的椰香。图/soogif

椰子冻多选用成熟的“椰皇”。与削成屋形的半成熟“椰青”相较，椰皇的果肉更为瓷实。大多时候，时间是成就美味的最佳调料。经过时间沉淀的椰皇，汁水更为浓郁香甜，果肉散发着天然的芋香。

椰肉打烂成椰奶，混入椰子水及鱼胶片小火炖煮几分钟后，将煮好的汤汁倒回椰子壳，放入冰箱冷藏近10个小时。接下来，便是冰冰凉凉的椰子冻“拯救”夏天的“英雄”时刻。

掀开椰盖，椰子味的白色寒气飘出，引诱着食客挥勺大啖。奶白色的椰浆，早已变成了爽滑细腻的果冻，咬上一口，椰冻在嘴巴里化成一包水。一口奶冻、一口霜冻，奶香混着椰香，从喉咙划过，在口腔内环绕共舞，掀起了一阵椰子味的“台风”。

▲ 椰子冻，颜值与美味并存，一度成为食客竞相排队购买的“网红”食品。图/soogif

清补凉丨夏天的治愈の味

烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。

▲ 内料充足的清补凉。图/网络

“早上老爸茶，晚上清补凉”。傍晚时分，夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失，剩余的热气还在大地蒸腾。这个时刻，一碗清补凉，最能驱赶暑热。作为海南人最爱的甜品之一，清补凉遍布海南夜市的每一个角落。口感、颜值绝佳的清补凉，并非近些年才诞生的“网红”食物，而是两千多年前，由随军医生发明的随军“药膳”。

据传闻，秦始皇一统六国后，把目光投向了岭南的百越地区。公元前219年，秦始皇任屠睢为主将，赵佗为副将，率领50万大军南下平定岭南。所向披靡的中原士兵，在燥热潮湿的岭南，纷纷败下阵来，军队战斗力大减。为了给士兵补充体力，随军医生以莲子、百合、沙参、茨实、薏米等为原材料礳成浆，加入椰汁，制作成既清凉又温补的“药膳粥”。食用后，赵佗感慨道：“食之清热气、补元气，此物可称清补凉也。”

经过改良，果粒、芋圆、冰淇淋等食材，亦成为清补凉里的常客。但无论食材如何变动，作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。饱满的果粒，遇到牙齿后，炸裂出果汁，在口腔内开了场“烟火大会”。带着冰碴的椰汁，冰爽顺滑，让人有种触及灵魂的畅快，不亏为夏天的治愈之味。