猪肚鸡

一、前言

猪肚鸡是一道广东名菜，属于客家菜系，好像屡获美食大奖，名气很大，因其加工时间长，需要文火慢炖，融合了鸡肉的鲜美和猪肚的香浓，汤鲜味美，让人一吃难忘。这个菜我在南京工作的时候，当地还有另一个叫法——肚包鸡，做法也大同小异。中华美食博大精深，讲究各种食材的融合搭配，相同的食材相似的做法，也可以做到大致不差。相同的食材不同的做法，就可以做出完全不一样的味道。中餐的兼容并蓄广纳百川，食材和做法的丰富多样，使得中华美食真是千变万化，蔚为大观。

猪肚鸡

机缘凑巧，弄到一只土鸡，一个黑毛猪肚，这么好的食材拿来做普通菜式太可惜了，不如做一个家庭版的猪肚鸡吧，反正国庆长假窝在家里，有的是时间。但是一整只鸡恐怕有点多，用半只吧，更适合两三口小家庭。制作过程没有酒楼版的那么繁杂，全程大概需要3-4个小时。

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二、制作过程

猪肚一个