关于胡椒粉的一些基础知识，这里给大家科普一下，作为一味非常非常重要的调味料，其实很多人对它并不是太了解，所以这里必须多说两句，对于经常做菜的人来说，很有必要多了解下。

胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨。

先说白胡椒和黑胡椒的区别，别的先不说，就说颜色吧，因为白胡椒颜色非常淡，适合于各种白菜，就是说不放酱油的菜，而黑胡椒恰恰相反，颜色发黑的菜，红菜，即用酱油做的菜，最好使用黑胡椒。

再说味道，胡椒这种调味料，很多人认为它的作用是去腥，其实错了，给食材去腥主要是清水浸泡和焯水两个办法，试图用胡椒粉这样的香料给食材去腥，基本上起不了多大的作用，如果食材不新鲜，到了需要用胡椒粉去压制的地步，那这食材干脆就扔了吧。

那胡椒粉的真正作用是什么？简单来说，就是取其“鲜香”二味，没错，胡椒的味道，那种非常特殊的味道，就是香味和鲜味。黑胡椒的香味偏重，白胡椒的鲜味偏重。现实中，除了炖肉用黑胡椒之外，大部分菜肴还是建议用白胡椒。

白胡椒的鲜味极浓，这个和其他的香料完全不一样，其他的香料，比如说八角、花椒、桂皮之类的，主要是有“香”味，而唯独白胡椒，具有纯天然的“鲜”味，这个鲜味是独有的，完全不同于味精、酱油、蚝油等其他调味料的鲜味，属于独一份儿。