海参（下）

上回说到，海参凭着高蛋白、低脂肪的特性，以及丰富的保健活性物质，它的食疗养生价值逐渐被大众所认可，越来越普遍地出现在百姓的餐桌上。

随着海参的市场需求量与日俱增，它的价格也是节节攀升，部分不法的商人也就看准了这一“商机”，用劣质的海参充当优质的海参，或者用养殖的海参充当野生的海参，甚至在海参里面掺假增重，以牟取暴利。因此，学会几招海参的鉴别方法，擦亮眼睛选海参，方为精明的消费者。

市场上售卖的海参，一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时，应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。然后观察海参的外表，色泽应呈黑灰色或者灰色，富有光泽，体表没有盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，膛内没有残余的内脏，或者盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人，就是在加工海参的时候顺便“加料”，在膛内填充杂质以增重。接着，我们再观察海参的背部，海参最大的特征，就是它的背部长满肉刺，质量好的海参，肉刺应齐全无损，刺尖挺直，野生的海参，由于活动较多，肉刺一般较粗壮，而且大小不一。把海参翻转，观察其腹部，腹部的切口小而清晰整齐，参脚密集而清晰。把海参用手掂，感觉干爽坚硬，结实而沉重，敲击有木炭感，掷地有弹性和回音，方为上品。

干海参食用前，需要用清水泡发，质优的海参，泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑，富有弹性，有一股浓郁的海味味道；而质量不佳的海参，则膨胀度较小，口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。

今日推荐

人身石斛炖海参

材料（2-3人份）：

生晒参20克，石斛10克，生姜3～5片，干海参2～条，瘦肉3 200克，食盐适量。克，食盐适量。

方法:

（1）泡发干海参：先温水泡软，再入凉水中小火煮20分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。

（2）将发泡好的海参及其他食材放入炖盅内，隔水清炖2小时，调味即可。

专家点评：

海参咸温，滋肾补血，健阳润燥，调经养胎，利产，宜同火腿或猪肉同煮食，为滋补珍品，是备育调理的不错选择。搭配大补元气、安神益智的人参；益精强阴的石斛；和中辟腥的生姜，炖一盅补肾健体的汤羹。其能有助于改善精神疲惫、皮肤干燥、大便干结、腰酸腰痛等症状，适合“三高”、备育备孕人群及大众保健食用。

小贴士：

海参挑选以肥大肉厚而糯，膏多者为佳。便溏、感冒初起者不作推荐。

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本期当值医生：向俊

向俊：主管中药师，临床中药师，中药学硕士。