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食堂食品添加剂有哪些(学校食堂可以用食品添加剂吗)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-17 08:13:29作者:YD166手机阅读>>

来源:今日头条•食品行业眼 作者:秋山辉

有一种食品添加剂,可以使肉食品的颜色更好看、保质期更长、不容易腐烂变质,就是既能提高肉食品的颜值,又能提升食品安全水平。不过,由于有的人乱用和错用,已在全国范围内引发多起食物中毒事故,以至于有些人将这种添加剂说成是"食品安全的祸水"和有毒有害物质,这种说法其实很不公平,因为这些中毒事故都是人为导致的,并不是这种食品添加剂本身的错。

食堂食品添加剂有哪些,学校食堂可以用食品添加剂吗(1)

香肠

说到这里,相信很多食品从业人员都知道这种添加剂是什么了,它就是亚硝酸盐。这些年来,关于它的故事一直络绎不绝。这不,近日,四川省市场监管局发布了"9批次食品不合格情况的公告",一种卤肉食品因检出亚硝酸盐而被判为不合格食品。按照一些不明真相人的说法,这种肉食品不合格又是"亚硝酸盐惹的祸"。

其实,亚硝酸盐是肉食品加工企业的好帮手,可有效保障肉食品安全,但禁止在学校食堂、餐饮服务单位使用

食堂食品添加剂有哪些,学校食堂可以用食品添加剂吗(2)

一、9批次食品不合格,添加剂问题占8席,卤菜检出亚硝酸盐

在四川省市场监管局公布的9批次不合格食品中,因食品添加剂超范围和超限量引发的有8批次,占比88.9%。添加剂项目不合格的食品包括:1.白酒,检出不得添加的甜蜜素和糖精钠2种甜味剂;2.油条,铝残留量超标;3.面包、枣糕、鲜花饼,均涉及防腐剂不符合标准规定;4.卤牛肉,检出亚硝酸盐。

检出亚硝酸盐的卤牛肉为自制酱卤肉制品,由四川广汉市一家腌卤店销售,亚硝酸盐检验结果为22 毫克/公斤,而标准规定为不得使用。

食堂食品添加剂有哪些,学校食堂可以用食品添加剂吗(3)

卤牛肉

二、食品添加剂亚硝酸盐有什么作用?

很多人一提到亚硝酸盐,便将其与致癌、食物中毒等联系在一起。其实,亚硝酸盐是一种合法的肉食品添加剂,在改善肉食品色泽、提高肉食品安全质量等方面,具有重要作用,可说是肉食品加工企业的好帮手。作为食品添加剂,亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾,主要作用有2大方面:一是使肉制品的颜色更加红艳;二是防腐,可抑制肉毒芽孢杆菌等有害微生物生长繁殖,延长肉食品保质期。肉食品营养丰富,易受细菌等微生物污染而变质,添加亚硝酸盐之后,可在一定程度上延缓肉食品腐败变质,提高肉食品安全水平。

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