什么情况下容易剥壳？

碱性越强，鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力就越弱。

让鸡蛋变得更容易剥壳，需要降低鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力，就需要提高鸡蛋内环境中的酸碱度。

方法一：煮鸡蛋时，在水中加一小勺小苏打，小苏打水溶液呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，让鸡蛋更容易剥壳。

方法二：煮好后，用冰水或者冷水把鸡蛋冷却，再加到沸水里煮10秒钟，鸡蛋壳也会变得容易剥除。原因可能是蛋白与壳膜的膨胀系数不同，

再次加热时候蛋白与壳膜膨胀程度不同，导致蛋白与壳膜发生分离。

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明天试试看吧，让鸡蛋剥出来不再凹凸不平 坑坑洼洼！