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1、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（ B ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

2、【单选题】下面( )闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。（ D ）

A、绿茶

B、白茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

3、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。（ A ）

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

4、【单选题】五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，( )是白瓷。（ C ）

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

5、【单选题】以下除( )外均属于茶叶中的无机化合物。（ C ）

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

6、【单选题】文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以( )为目的，但更注重同饮之人。（ A ）

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

7、【单选题】品茶注重( )，追求精神上的满足，强调意境。（ B ）

A、量

B、质

C、形

D、色

8、【单选题】如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用( )直接冲泡最为理想。（ A ）

A、玻璃杯

B、碗

C、壶

D、紫砂杯

9、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。（ C ）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

10、【单选题】清香型铁观音色泽( )。（ A ）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

11、【单选题】下列( )因素不会影响泡茶的水温。（ D ）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

12、【单选题】宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、( )为宗旨， 强调修身养性或以茶释道。（ C ）

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

13、【单选题】茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。（ C ）

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

14、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )（ C ）

A、萎凋

B、*青

C、做青

D、发酵

15、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、( )和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。（ B ）

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

16、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ C ）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

17、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( )，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。（ A ）

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

18、【单选题】茶艺师送客遇拐弯或台阶处应( )客人。（ A ）

A、示意

B、不用示意

C、示范

D、保护

19、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。（ A ）

A、清

B、廉

C、和

D、美

20、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为( )。（ C ）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

21、【单选题】( )入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。（ B ）

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

22、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。（ A ）

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

23、【单选题】“( )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。（ C ）

A、怡

B、和

C、真

D、静

24、【单选题】所谓( )是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。（ A ）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

25、【单选题】狭义茶文化的含义是( )。（ A ）

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

26、【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以( )的一种饮用方法。（ A ）

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

27、【单选题】每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌( )。（ A ）

A、重复

B、正面对着客人

C、摆满

D、叠盘

28、【单选题】“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是( )。（ A ）

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

29、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约( )分钟后，竹筒内的茶便软化。（ A ）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

30、【单选题】以下( )茶叶具有“岩韵”。（ D ）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、大红袍

31、【单选题】水之美的五项指标中，其( )的水泡茶自然会增茶之美味。（ B ）

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活

32、【单选题】茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。（ C ）

A、3

B、4

C、5

D、6

33、【单选题】白茶茶艺中“万有一何小”是指( )。（ B ）

A、润茶

B、鉴茶

C、投茶

D、品茶

34、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。（ D ）

A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》

B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749－85《生活用水卫生标准》

35、【单选题】职业是人们在社会生活中，对社会所承担的( )和所从事的专门业务。（ D ）

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

36、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，( )。（ A ）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

37、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ A ）

A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》

C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》

38、【单选题】广义茶文化的含义是( )。（ A ）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

39、【单选题】( )位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。（ A ）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

40、【单选题】若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要( )。（ D ）

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

41、【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、( )、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。（ A ）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、鱼腥草

42、【单选题】有着茶图腾的烙印及( )折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。（ B ）

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

43、【单选题】在宋代，( )是茶道活动的主要群体。（ C ）

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

44、【单选题】唐代皇宫贵族不会选用( )饮茶。（ D ）

A、金银茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

45、【单选题】下列( )属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。（ D ）

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

46、【单选题】( )在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。（ B ）

A、陆羽

B、唐庚

C、赵佶

D、苏轼

47、【单选题】( )的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。（ D ）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

48、【单选题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的( )等感官性状。（ B ）

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道

49、【单选题】茶树的叶片有叶脉，主脉由( )引伸到叶尖。（ A ）

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

50、【单选题】陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。（ D ）

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

51、【单选题】古代的斗茶又称( )，是品茶艺术的最高表现形式。（ A ）

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

52、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( )、清茶、奶茶。（ A ）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

53、【单选题】坦洋工夫起源于( )。（ C ）

A、咸丰（公元1851-1861年）、

B、同治年间（公元1862-1874年）

C、咸丰、同治年间（公元1851-1874年）

D、咸丰、同治年间（公元1861-1862年）

54、【单选题】冲泡绿茶其最常用的注水方法是( )。（ C ）

A、单手回转

B、45o注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

55、【单选题】举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。（ D ）

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号

56、【单选题】( )外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。（ C ）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

57、【单选题】在( )一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。（ D ）

A、《续茶经》

B、《茶录》

C、《大观茶论》

D、《茶考》

58、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。（ √ ）

59、【判断题】浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。（ × ）

60、【判断题】灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。（ √ ）

61、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。（ × ）

62、【判断题】茶单应用多种外文来表示茶名，所用外文都要根据标准词典的拼写法统一规范，防止差错。（ × ）

63、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。（ × ）

64、【判断题】时大彬清代最著名的紫砂壶大师，是紫砂壶史上的一代宗师。（ × ）

65、【判断题】送客人时，等客人转过身后，茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。（ × ）

66、【判断题】制作黄茶的原料是单芽。（ × ）

67、【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。（ × ）

68、【判断题】茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。（ × ）

69、【判断题】茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。（ × ）

70、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。（ × ）

71、【判断题】康王谷又名庐山垅，位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西，是一条长达7km狭长谷地，垅中涧流清澈见底。（ √ ）

72、【判断题】白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。（ × ）

73、【判断题】隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多用竹木制作而成。（ √ ）

74、【判断题】陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。（ √ ）

75、【判断题】广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。（ √ ）

76、【判断题】职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。（ √ ）

77、【判断题】在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（ × ）

78、【判断题】养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（ × ）

79、【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。（ √ ）

80、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（ √ ）

81、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（ × ）

82、【判断题】品茗的最高境界是：口韵、喉韵、胃韵。（ × ）

83、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。（ √ ）

84、【判断题】摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。（ × ）

85、【判断题】水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。（ √ ）

86、【判断题】冲泡普洱茶的茶具最佳选择紫砂壶、煮茶器，其次是瓷壶、盖碗。（ √ ）

87、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（ × ）

88、【判断题】违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。（ × ）

89、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（ × ）

90、【判断题】《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。（ √ ）

91、【判断题】水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。（ √ ）

92、【判断题】“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。（ √ ）

93、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。（ × ）

94、【判断题】钧窑的产地在河南禹县。（ √ ）

95、【判断题】行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。（ √ ）

96、【判断题】孟臣罐是明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名，后人把精美的紫砂壶称为孟臣罐。（ √ ）

97、【判断题】谈话时不可用手指指人，但允许随意打手势。（ × ）

98、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（ × ）

99、【判断题】衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。（ × ）

100、【判断题】低档茉莉花茶的冲泡水温一般选择80℃。（ × ）

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