许梦圆的名字来源于父母心里一个放飞的梦，她就读过河南油田第一小学、德成学校、罗湖中学、行知学校音乐班，从初中时期开始便被冠以"校花"称号，担任过深圳市中学生校服模特，还在2011年大运会开幕宣传片中作为深圳中学生代表；2011年，许梦圆以外省全国第一的成绩考入南京艺术学院表演专业。

2007年，首次出演情景喜剧《补习天后》，饰演茵姐的女儿Stephanie。2008年，出演都市爱情电视剧《恋人》，在剧中饰演绝症患者光佑的妹妹。

2010年，参演动作电影《绝色武器》，在影片中饰演干探龙志强的女儿小凤小时候。2011年，拍摄都市情感电视剧《寻你到天涯》，饰演小馨。

2012年3月，在都市励志电视剧《天堂向左》中客串出演女秘书；同年9月，参演浪漫喜剧电影《夏日示爱》，饰演年轻时的苏月。

2015年7月，出演励志喜剧电影《活宝》；同年8月，参演校园励志网络剧《象牙塔》，饰表演系学生上官琪；12月，获选主演爱情故事电影《水镇·蝴蝶飞》。

2016年3月，与孙昊、王蕴凡等合作的喜剧电影《催乳大师》*青，饰演了原来是问题少女的女徒弟静静；4月，与张雪迎等合作拍摄悬疑爱情电影《当我成为你》；同年6月，搭档王蕴凡主演科幻网络喜剧《超能快递侠》，饰演温柔兼高智商的生物学家端木萱；[6]7月，与魏雨萱、杜维瀚合作主演爱情轻喜剧《变身女友》，饰演林雨彤的学生、富家少女周蔓；10月，主演励志电影《屋顶上的青春》。

2017年5月，参演青春校园网络剧《你好，旧时光》，饰演遭遇霸凌的插班生辛锐。

2019年1月，拍摄毛鲲宇执导的古装武侠剧《一寸相思》，饰演聪慧善良的谢姜儿；同年3月，与厉嘉琪、赵弈钦、李歌洋等合作，在青春校园剧《等等啊我的青春》中饰演体贴有钱的好闺蜜许美丽。10月12日，参加青春体娱跨界类型节目《超新星全运会第二季》。