春天，是大自然的复苏季，也是味蕾的狂欢时。而在这缤纷的春季食材中，有一种独特的味道，总能勾起我对故乡和童年的无限回忆——那便是香椿。

记得小时候，每到春天，外婆家的院子里那棵高大的香椿树就会长出嫩绿的芽叶。而我，总是迫不及待地爬上树，采摘那些还带着露珠的香椿芽，因为我知道，这时候的香椿是最嫩的，也是最好吃的。

那么，香椿到底啥时候最嫩呢？通常来说，春季的3月到4月是香椿的最佳采摘期。这时的香椿，叶子呈鲜嫩的绿色，带着一股特有的清香，无论是凉拌、炒食还是做汤，都能让人食欲大增。

香椿不仅美味，还是一座营养宝库。作为营养师，我对香椿的营养价值可是如数家珍。它富含蛋白质、维生素C、维生素E以及多种矿物质，尤其是钙、磷、铁的含量相当丰富。这些营养成分对于保持身体健康、增强免疫力有着不可忽视的作用。

而在中医看来，香椿还有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。对于那些经常感到疲劳、胃口不佳或者皮肤干燥的中年朋友来说，适当食用香椿，无疑是一种天然的养生方法。

当然，光知道香椿的好是不够的，关键是怎么吃才能最大限度地发挥它的养生功效。下面，就让我来分享四种香椿的养生吃法吧！

第一种：香椿炒鸡蛋。这是一道简单又美味的家常菜。将新鲜的香椿切碎，与鸡蛋液混合后炒制，既保留了香椿的清香，又增加了鸡蛋的鲜美，营养又下饭。