• 凉拌鸡蛋

凉拌鸡蛋

凉拌鸡蛋是一道凉菜。

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

做法：

1. 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。

2. 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

3. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6. 锅烧热，锅内抹上一层油。

7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8. 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

9. 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

10. 将晾凉的蛋皮，切丝。

11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

• 酱汁鸡蛋

酱汁鸡蛋

食材：

鸡蛋5个

辣椒粉

少许葱花

做法：

(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅中，用中火煮熟。

(2)将煮熟的鸡蛋捞出放进凉水内凉后剥去皮。

(3)锅内加清水，放入啤酒、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、陈皮、桂皮，味精熬成酱汤。

(4)将剥好皮的鸡蛋下入汤锅中，用小火酱透入味，变色后捞出，放入盘内即可。

• 青椒炒鸡蛋

青椒炒鸡蛋

青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。

做法：

1.青椒洗净切丝。

2.锅中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒变的有点蔫吧，盛起。

3.锅中放油，烧热后倒入打好的蛋液。

4.蛋液基本成固体状后，放青椒，加蒜末、盐、糖、生抽、一点点醋、胡椒等调料调味。起锅。

• 虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋

做法：

1.先将蛋煮熟冷却，剥壳

2.将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄，捞出冷却备用

3.锅中留底油爆香八角 辣椒。然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味

4.加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋

5.大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可

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