米粉
米粉，湛江人至爱的本地传统食品，晶莹雪白，滑溜爽口，米香浓郁。在湛江市区，市场的米粉大多源于一个小村庄——位于瑞云湖边的云头上村，它也是历史上有名的“米粉村”，在上世纪八九十年代，云头上村几乎家家都做米粉，占据了市区米粉市场的半壁江山。时代在发展，曾经手推磨、锅里蒸的手工粉年代已远去，取而代之的是机械化制粉，速度更快、产量更高、质量不变，机制河粉依然受到市民的喜爱。近日，记者走进云头上村，跟随制粉师傅，体验制作河粉全过程。
蒸煮
云头上村: 远近闻名的“米粉村”
云头上村位于赤坎瑞云湖畔，以肖姓为主。在八九十年代，云头上村几乎每家每户都制作、售卖米粉，每家每户都建造了专门用于蒸制米粉的灶台，还配备了石磨和大锅。随着时代变化和发展，手工制粉已经跟不上市场需求量的快速增长，石磨和大锅早已不见了踪影，特制的灶台大部分已被拆除，记者在村中找寻多时，才在一户人家中找到一个这种灶台，但也已经弃用多时。
“以前做手工粉很辛苦的，起早贪黑，耗时又耗力。”村干部向我们介绍，做米粉主要有洗米、泡米、磨浆、蒸制等四个环节，在以前，这些环节全都由人工完成，“傍晚就开始做准备工作了，把米泡好，到了下半夜，就要起床磨浆、蒸粉，争分夺秒，赶在天亮前做好粉拿到市场上卖。”那时候，平均每家每天消耗大米百余斤，每斤米大约能制粉三斤三两，劳动力较多的人家一天能制600-700斤粉，“手工粉的制作很耗时间，把调匀的米浆均匀地涂到一个框架上，再把框架放入大锅里蒸，大概5分钟后出锅，生产效率很低。”
近十年，手工粉逐渐退出了市场，取而代之的是以机械制粉：从洗米、打浆，到蒸煮、切条，全部由机器完成，速度非常快，而河粉的口感和质量也不逊于以往，一家机械作坊每天可制米粉7000余斤，是手工作坊的十倍。现在，村里只剩7户人家制粉，“现在一户的速度相当于从前十户，完全可以满足市场需求。”村干部介绍，现在还在制粉的7户人家都是几代制粉，手艺从爷爷传到了爸爸再传到儿子，米粉让不少人家发家致富，建起了三层小楼，日子过得红火。
【体验】
泡米、打浆、蒸煮、切条 机器制粉又快又好
肖师傅示范如何洗米。
那么，米粉究竟是如何制成的呢？记者走进一家村民的作坊，跟随制粉师傅一起学做米粉。首先，要做好米粉，就要选用好米。该作坊的肖师傅介绍，做米粉要选用陈年本地大米，一般用放了一年半至两年的老米最好，因为新米的粘性太大，米粉难以成型。
