她出身于富裕家庭，本来过着衣食无忧的生活，怎料遭遇家道中落，一度过得很辛苦。

从小对表演很感兴趣的她，没有被挫折打倒，始终坚持追梦。后来，她在知名导演李前宽的帮助下，进入了八一电影厂，正式成为一名演员。

那时候的她，长得明眸皓齿，气质清纯脱俗，外形十分出众。因此，她接到了不少演出的邀约。然而，她的运气非常不好，好几部作品拍完后都没有上映，三十岁知名度还是不高。

黄梅莹没有灰心丧气，她很努力提升自己的演技，希望早日得到观众的认可。

1990年，她与张凯丽、李雪健等人共同主演了家庭剧《渴望》，戏中她扮演外科医生王亚茹，她用纯熟的演技，将角色演绎得淋漓尽致。剧集播出后，引发收视狂潮，包括她在内的一众演员火遍全国。

年岁渐长后，黄梅莹也没有退下来，她仍不时接戏。不过，她产量不高，大部分时间留来陪伴家人。