曾经胡定欣也是西环海味老字号胡家的千金，从小吃山珍海味，被家人宠成小公主。可惜在她十七岁的时候家里生意失败债务缠身，曾经被寄予“一定欢欣”厚望的她被迫离开学校，为了为父还债一头扎进了名利场。

2001年，胡定欣凭借TVB“Cover Girl”封面女郎选秀冠军的殊荣得以进入艺员训练班，毕业后签约成旗下艺人。但没有精致五官和凹凸身材又家道中落的她注定开始的演艺之路会坎坷不平。

她曾在《冲上云霄》、《牛郎织女》、《西关大少》等多部剧集中跑过龙套，毫不起眼类似于打酱油。直到2004年遇到《大唐双龙传》，凭借表面妖艳内里天真的妖女绾绾迷倒全国观众。

但成也萧何败也萧何，“绾绾”一角让胡定欣大放异彩，同时也让她被众多导演监制定义为恶女专业户。情妇、妖女、奸妃、邪花等成为她未来几年的主要角色。