有可能烤箱温度太低，烤披萨的话家用电烤箱基本是永远火力不足，正常披萨要求300摄氏度以上，烤制时间在5min以内，家用烤箱的功率不足，面饼全熟的时候还是白色，等开始发黄上色时外壳已经开始硬了，还有一点是，是只要最后面饼硬，一定有没发起来的原因，没发起来分两种可能，一是发酵不足气体不足，或者扯面饼时不够小心破坏气泡，总之气体不够，二是面饼筋度不够，可能是本身面粉筋度低，也可能是发酵之前上筋不够或者揉面过度断筋了。

总之要保证发酵之前揉够时间，至面团光滑，开始有弹性，且发酵后制作面团和扯饼底的过程中不要太用力，只排出影响形状的大气泡，而不是用力碾压把气泡全都撵出去。