材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法：

1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。

4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。

红烧是永远不败料理，咸香下饭。材料大黄鱼一尾葱两支姜丝少许蒜苗一支酱油4大匙黑醋2大匙米酒2大匙糖一大匙做法step11先将葱切段，姜切丝，蒜苗切薄片，辣椒可用可不用，以上切好备用。

step22将鱼洗干净擦乾，两面画几刀，备用。

step33先热锅，锅里不加油，在鱼表面涂一层蛋液，也可以煎的很漂亮，而且黄鱼会出油。所以不需加油。

step44两面煎焦黄，里面不熟，就可加入葱，姜丝爆一下。

step55爆香后加入酱油，黑醋，米酒，糖，继续烧，边烧边将旁边酱汁往鱼身淋，烧至汤汁收到剩３分之一再加入蒜苗即可。