白鳝很难养殖，对水质、温度有很严格的要求，比如水温不得低于24摄氏度，养殖成本很大，应该没有人工养殖的。

白鳝是鳗鱼的一种，学名叫日本鳗。水源是养殖白鳝的第一要素，要求水量供应充足，一般一个2000平方米的培育场，深井出水量每小时不得低于60吨，出水水温不得低于24摄氏度。

白鳝养殖场周围环境要避免噪音，无工业污染，要保证旱季不枯水，雨季不淹。

湖南的冬季水温有时候在4摄氏度左右，不太适合白鳝生存。