一开始用百分之八的盐卤水，也就是100克水8克盐卤勾兑好以后点豆腐，但是这个勾兑好的可不是每次做豆腐都给用完呀，会剩下的，至于剩多少也没个准数的，这个东西你做几次就知道了，无法有一个固定的数值的，因为每次豆浆的浓度未必一样，然后每次的温度也未必一样，所以很难有个准确数，一般都是看豆花出来就不再加盐卤水了，所以后来我都不称了，就随意弄点盐卤兑好水，就是点豆腐时慢慢点，仔细看就好了。不用太严格的。