在AI中做不规则色块组合可以使用“形状生成器”工具完成，具体步骤如下：

1. 打开AI软件，创建一个新的文档。

2. 在工具栏下方找到“形状生成器”工具或按“Shift+M”键打开该工具。

3. 选择想要填充颜色的形状生成器工具，比如“自由形”、“星形”、“圆形”等。

4. 使用该工具绘制出想要的形状，可以采用多个不同的形状组合。

5. 选中多个形状，点击“窗口”菜单中的“形状生成器”选项，打开形状生成器面板。

6. 在形状生成器面板中选择“合并”，然后可以选择想要的颜色和样式，点击“应用”按钮完成颜色填充。

7. 如果需要调整形状、颜色或者样式，可以点击“窗口”菜单中的“形状生成器”选项重新打开面板，然后进行调整。

注意事项：

1. 形状生成器工具可以在工具栏下方的“形状工具”中找到，如果没有显示，可以在工具栏中右键，选择“自定义工具栏”，然后将形状工具拖拽到工具栏上。

2. 形状生成器的颜色和样式可以通过面板中的选项进行调整，也可以在“属性”面板中进行调整。

3. 如果需要复制或移动形状，可以使用“选择”工具，选中形状然后进行复制或移动操作。

通过以上步骤，可以在AI中轻松地做出不规则色块组合效果。