材料

"鱼片 约200克","宁记麻辣酱 3大匙","鱼露 1.5大匙","白醋 2大匙","米酒 2大匙","盐 1小匙","太白粉(或玉米粉/粟粉) 1大匙","蒜末 适量","姜丝 适量","葱段 2根","小辣椒切碎 2根",

做法

step1

1:将鱼片逆纹斜切，切成适当入口的大小

step2

2:以塩、米酒及太白粉各1大匙抓醃鱼片，醃约10-15分钟

step3

3:3大匙宁记麻辣酱、1大匙鱼露、1大匙米酒及2大匙水混合酱汁备用

4:中火入油热锅，将鱼片二面煎到快熟后捞起备用（只要见到不透明即可)

5:同锅，爆香蒜末、姜丝、葱段及小辣椒

step6

6:倒入酱料，中大火煮沸（此时已香死我了~)

step7

7:将鱼片倒入翻炒至全熟(筷子可轻易插入)，倒入2大匙白醋，快速翻炒后马上关火起锅，完成。

烹饪方法1. 乌鱼（黑鱼）宰*后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。