【调制荠菜韭菜馅】

食材：荠菜一斤，韭菜，猪肉两斤，饺子皮两斤，白胡椒粉5克，鸡蛋两个，大葱一根，花椒、老姜少许，白糖两克，盐、鸡精、生抽适量。

做法

1、将摘干净的荠菜放入开水中焯烫后捞出，荠菜是野菜的一种，草酸含量较高，一定要焯烫一下，烫好的荠菜也更容易拌馅。

2、烫好的荠菜过一下凉水，然后挤干水分切碎备用。

3、肉和大葱一同放入绞肉机里面，搅碎后放入盘中，然后放入两个鸡蛋、5克白胡椒粉、两克白糖、两勺生抽、5克盐和5克鸡精搅拌均匀。

4、老姜和花椒放入锅中加少许水煮开，这个花椒老姜水去腥效果特别好，煮好放凉后倒入肉馅中，按顺时针将肉馅搅打上劲。

5、放好调料的肉馅里倒入切碎的荠菜，将食材全部拌匀就可以调好了。

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荠菜饺子要以荠菜和猪肉为主，韭菜为辅，荠菜和韭菜用量3：1。具体做法：

1，肉洗净绞碎。

2，荠菜摘好洗净焯水，再用清水过一下，攥干，剁碎。

3，韭菜摘好洗净，切细。

4，葱末，一个小调料包，一个鸡蛋。韭菜馅不要姜蒜。

5，肉馅加酱油，葱末，调料包的调料，搅匀，打个鸡蛋继续搅匀。把荠菜和韭菜放进去，加盐搅匀。加食用油继续搅匀即可。

说明：荠菜是野菜，必须焯水，加鸡蛋会软化野菜，口感柔嫩。食用油最后放，包住餡，不破味。