但不管来源是真是假，这种刀具在印度确实特别流行，流行到几乎所有印度农村家庭都有一把，看起来呢 也挺好用的，切东西起来十分利索，很快 两大盆的水葫芦就被处理干净，可以发现，印度人果然有点奇特，巴西那边有吃水葫芦的，据说只吃叶子，但印度人吃水葫芦只吃它的茎，这是水葫芦的营养管，内有许多的多边形柱状细胞组成的气室，就如同吸管一样，拥有很清脆的口感，看起来 有点类似空心菜，不过 单单就一个水葫芦呢，肯定是不够的，另外一边 大妈正在准备水葫芦咖喱的其他配料，同样还是洋葱和土豆，这是印度咖喱的常客，印度人至死都不改的咖喱配菜，它味道足且顶饱，关键是足够便宜，将土豆削皮切块，把配菜切好之后 该需要经过清洗，切好的水葫芦，尽管刚刚从河里面捞出来，看着没啥脏东西，但也需要清洗一下，土豆也是，要用清水洗去表面的淀粉和脏污。

说是水葫芦咖喱，但实际上鱼肉才是这个咖喱的灵魂，这些从恒河流域捞出来的大鱼，每一条都很大只，所以需要处理一下，印度吃鱼有许多特点，一个是不喜欢吃鱼鳍，他们认为鱼鳍不干净，所以不管是背部还是腹部的鱼鳍以及鱼尾，都要切除干净，其次是他们处理鱼肉的方式，只有切成鱼块这条路，这就是竖刀带来的局限性，中国人处理鱼，打花刀、切成细条、片鱼肉都行，但在印度，他们就只会切成鱼块。

切好的鱼肉也需要经过清洗，用盐巴搓揉洗去鱼身上的粘液，再用清水洗干净，下一步 还需要给这些鱼肉腌制一下，下入姜黄粉和盐巴，将它搅拌一下腌制10分钟，这才能去掉淡水鱼身上的土腥味，尤其是恒河的鱼，更需要如此。

10分钟后，将腌制好的鱼肉下锅油炸，都说日本万物皆可炸，其实在印度也差不多，这主要是因为印度的食用油，棕榈油用得最多，这种油的稳定性好 ，在高温环境下不容易滋生一些有害物质，所以印度人几乎都喜欢油炸肉类之后，再去做成咖喱，也因为是咖喱 ，所以还需要准备米饭，印度米饭都是长条状的，这种米叫做籼米，不管煮多久都是粒粒分明， 没有糯的口感，或许就是因为这样，印度人才会喜欢用手吃饭，如果换成我们中国的稻，那么吃一顿饭，可能手上还得长好几个水泡。