苦菜，苦菜，顾名思义，是带有苦味的野菜。在生活艰难、食物缺乏时期，不知苦菜救了多少人呢。然而我国地大物博，不同地方对苦菜有不同的叫法，甚至不同地方叫苦菜的不一定是一种植物。今天就带大家一起盘点下那些常在农村被称为“苦菜”的植物。

一、苦碟子菜

苦碟子菜，其学名早期是报茎苦荬菜，现在是尖裂假还阳参。它最突出的特点是在其长大后，叶子是环抱茎*。在小的时候，叶子有很多深裂锯齿，而且头带点尖。这就是它两个名字的来源之一。苦碟子菜茎折断后会流出白色汁液，长大后开出黄色小花。

苦碟子菜

二、苦麻子菜

苦麻子菜，植物学名称之为中华小苦荬，它长大后也会开出黄色小花，不同苦碟子菜的是花上带有灰色花蕊。其叶子是长条形，有的叶子在长大过程中有褶皱现象。我们经常制作的苦菜茶，多是用苦麻子菜洗净晒干制得。

苦麻子菜

三、白花苦麻子菜

白花苦麻子菜是苦麻子菜的变种，与其最大的不同就是开出的花是白色，但同样带有灰色花蕊。这两种苦麻子菜，小编小时候经常挖来喂母兔，因为老妈说母兔吃了这个产奶多，因此经常满山的挖这两种苦菜。

白花苦麻子菜

四、苦苣菜

苦苣菜，叶子类似蒲公英，比上面三种苦菜叶子要大，锯齿裂的更深，叶子色泽青绿。开出的花也是黄色。