【金针菇天妇罗】

用料：金针菇100克，天妇罗粉70克，冰水110克，盐1克

步骤：

1，金针菇冲洗干净，切去底端，把它掰散开来。

2，天妇罗粉准备好，自己调配不好也不怕，可以买这种现成的天妇罗粉。

3，另外准备好水，要用冰水，尤其是夏天，更要用冰水。

4，用蛋抽搅打均匀，轻轻搅拌即可，切记不要过度搅拌。

5，洗好的金针菇表面还有水分，稍微甩干净一下，表面撒少许的天妇罗粉。

6，把天妇罗粉抖开来，多余的就不要了。

7，把沾过天妇罗粉的金针菇放到浆糊里沾一沾。

8，油锅烧热，用中火，烧至微微冒烟，油温大约170度，下金针菇下去炸，两面炸到金黄就可以，金针菇丢下去的适合用手把它拨开一下，炸出来的天妇罗形状更漂亮。

9，颜色炸到这样就可以了，金针菇表面是硬硬的，脆脆的，金针菇是嫩嫩的，特别好吃。

【鸡蛋煎豆腐】

用料：鸡蛋三个，嫩豆腐一块，小葱两根，盐适量。

步骤：

1，豆腐洗干净备用。

2，切成厚厚的片状，如图。

3，油锅烧热，最好用不粘锅，这道菜就非常容易操作，铁锅容易粘锅，因为这豆腐太嫩了。

4，煎豆腐的时候利用等待的时间把鸡蛋打出来。

5，加入切碎的小葱，撒上盐。

6，搅打散开，搅个鸡蛋也就不到一分钟的事，不用担心豆腐煎糊。

7，将豆腐翻过来，背面也煎一下。

8，其实只放了一点点油，如果锅会粘就稍微多倒些油。

9，豆腐两面煎黄后，缓缓倒入鸡蛋液。

10，蛋液自动会流散开，呈圆形。

11，无需用锅铲，轻轻晃动锅具，将蛋饼翻面，背面略微煎几秒钟就可以了。

【炸肉丸】

用料：前腿肉一块，姜一块，荸荠五个，料酒少许，白砂糖一勺，红烧酱油几滴，盐一勺。

步骤：

1，前腿肉洗干净，先切粗条，稍微带点肥肉会香一些，不要用纯瘦肉，不要用后腿肉。

2，然后切小块。

3，荸荠适量就可以，我用了大概300多克的肉，五个不大的荸荠，荸荠又叫马蹄，清热去火。

4，荸荠削去外皮，切成小碎粒。

5，将猪肉块加姜一起搅打成肉泥，加入荸荠，加盐，少许料酒摔打上劲。

6，团成一个个小圆球。

7.入油锅炸熟。

8，油温不要太高，用中火就可以。

【香煎猪排】

用料：瘦肉一块，生粉适量，腌肉料适量，黄金面包糠适量，番茄酱适量。

步骤：

1，猪肉提前用清水浸泡一下，逼出血水。

2，切成厚度约3毫米的片状，切的时候要看清肉的文理，纵向切，肉质才会更嫩。

3，依次全部切好，同样的方向。

4，用肉松捶锤松两面，没有肉松捶可以用刀背两面拍一拍，肉会松弛很多。

5，松弛好的猪肉撒上腌料，这调味料超市都买的到，很常见

6，抓匀，可以腌制一下，没有时间可以直接拿来用。肉很薄而且松弛过，很容易入味。

7，准备一碗稍微稠些的生粉水，一份黄金面包糠。这里没有用鸡蛋，不用鸡蛋一样好吃。

8，将猪肉沾一层淀粉水。

9，两面粘上面包糠。

10，平底锅放少许油，中小火，两面煎黄煎脆就可以了。

11，成品撒上番茄酱，或者沙拉酱，甜香。

12，因为油少所以不会很腻，怕腻的可以切些水果生菜一起吃。

【酥炸棍子鱼】

用料：棍子鱼适量，面粉适量，盐适量，孜然粉一勺

步骤：

1，棍子鱼去内脏，清洗干净，其实内脏并没有多少脏东西，野生的小鱼干净的很，洗干净就行，不需要腌制，这小鱼很容易入味的。

2，面粉加适量的水，盐，孜然粉，调和成浓稠，且可以缓缓流动的糊状，

3，把洗净沥干水分的小鱼倒进面糊里，均匀的挂上面糊，使每条小鱼都能均匀的裹上一层不薄不厚的“小被子”。

4，油锅烧热，一条一条的把小鱼放进去炸，略微焦黄，变硬时捞出，沥油。

5，无需换油，把刚刚沥完油的小鱼重新倒回油锅，复炸一道，可别省略这一步,复炸后的小鱼变得焦黄，酥脆，里面却还是嫩嫩的。撒上一层椒盐或者沾番茄酱，都是美味的很

【炸平菇】

用料：平菇适量，鸡蛋一个，面粉和玉米淀粉适量，盐一小勺，香葱适量

步骤：

1，平菇准备好

2，拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗

3，处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆

4.面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关

5，加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态

6，把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊

7，油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品

8，炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率