一般来说，香椿的使用方法主要就是烹炒、凉拌或者是腌制，最常见的就是与鸡蛋一起炒食。所以，问题来了，有的朋友说：香椿炒鸡蛋时，不需要焯水，因为焯水之后，香椿那特有的香气就没有了，滋味也就不鲜美了。

说实话，再好吃的美味，如果对身体健康产生影响，也不值得我们去吃！所以，老于我专门请教了做大厨的朋友。朋友告诉我，香椿越嫩，含有的亚硝盐酸就越少，长的越老，采摘的时间越长，其含有的亚硝盐酸就越多。

而去除这种有害物质最佳的方法就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鲜香味可就有技巧了！其实，方法很简单，只要在焯水的时候，在水中加入一勺食盐，再经过短暂的焯水，这样既能去除亚硝酸盐，又能保持香椿特有的风味。

所以，下面老于分享一个香椿炒鸡蛋的方法，具体演示一下，喜欢吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。

食材：香椿、鸡蛋、盐

步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净；接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。