翡翠丸子烩羊肉

一样的原料不一样的做法

土法 过完春节，进入了春季，食客们已经吃厌了大鱼大肉，这时候就会点击一些时令绿色时蔬，或清淡爽口的菜肴。此时羊肉类的菜肴销量会有所下降（我们是清真餐饮，牛羊肉是主打菜肴）。我把冬季热销的胡萝卜炖羊肉改良成翡翠丸子烩羊肉，既降低了原料成本，又清淡爽口，符合食客春季饮食需求，一经推出，点击率很高，销量特别好。

原料 熟羊肋条肉400克，翡翠丸子（用料比例：韭菜蓉100克，蛋清2个，生粉80克，面粉30克，清水10克，盐1克）500克。

调料 蒜片、葱丁、小姜片、三花淡奶各5克，花生酱、葱油各7克，精盐、料酒各6克，家乐鸡汁、枸杞各2克，羊骨鲜汤500克。

制作 1.起锅上火，添清水烧沸，再离火（在98℃的水温下锅可防止丸子粘锅底），下翡翠丸子（嫩韭菜蓉加盐、蛋清、面粉、生粉、清水搅匀上劲后，挤成丸子），浸煮后再放置火上，逐步升温待水滚起，点两次凉水，待丸子浮起时，捞出放凉水中冰激一下，沥干。2.另起锅上火，淋烧热的葱油，放葱丁、姜片爆香，烹料酒、添羊骨鲜汤烧开，倒入熟羊肉丁、翡翠丸子、枸杞，同煮8分钟，放剩余调料调味，稍煮2分钟后盛入盛器内即可。

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