柚子在广东,在中秋节与春节的时候最受欢迎。因为柚子金色,柚子肉雪白,“柚”音又与“有”同,有金又有银,供在神佛面前,果香郁郁,寓意又极好,又怎么少得了。
不过,柚子在中秋的时候却不是最佳的食用时候,味道带苦、酸涩得多,但到了过年,却是甜蜜诱人。供在神佛面前,日日受那果香诱惑,某日兴致起来的时候,搬下来,全家围着剥食,一乐也。
柚子的皮厚肉多汁,剥皮后,撕去白色的筋膜,便看见如蒜瓣的果肉一瓣瓣地裹在雪白的薄膜中,撕去薄膜,一掀一翻,那晶莹剔透的果肉便如莲瓣一样开放在面前。把柚子果肉加上芒果肉,浇在西米露上,便是让女孩子们吃得眉开眼笑的杨枝甘露了。
柚子的皮,如同柑皮一样,不单香气扑鼻,而且醒脑提神,有一种柚子茶,是仿照新会柑普茶的做法,在柚子皮内填满普洱茶叶,然后风干而成。据说,疗效跟柑普相仿,但总觉得形式大于实际,是商家噱头而已。
但柚子皮能做出美食却是真的,加上糖便能做成凉果,加上蜜熬水,便是奶茶店里卖上几十块钱的柚子茶了。
不过,无论柚子皮怎么样用,去掉柚子皮的苦味都是关键。
柚子皮把外面的表皮削去,注意要把全部黄色表皮的都削去,剩下白瓤,切好。
把柚子皮白瓤放进开水锅中煮开后,再放进冷水里浸泡两三分钟,然后挤干水分。
挤干水分后还要再用冷水浸泡一晚,其间要换几次水,换水时还是要先挤掉皮的水份,再放进新水中,这样就可以将柚子的苦味去除干净了。
用之前,还要把皮挤去水,稍微晾一下,备用。
这就是柚子皮在食用之前要做的处理了。
想做柚子糖的话,就把白糖熬成糖浆,然后把处理好的柚子皮放进去一起煮一会儿,这样,就做成了柚子糖了。
也可以做成酿柚子皮。把处理好的柚子皮,切成三角形小块,然后每一块都用小刀小心地挖出一个小口,像酿豆腐一样,把做好的馅放进去,再按煮酿豆腐方法,把它煮熟就可以了。
但柚子皮最好吃的是加上肥肉一起烧。先把肉下锅炒香,熬出油,然后下柚子皮和水,调味,熬到水干。烧好后,再把肥肉丢掉,只吃柚子皮。那柚皮吸满猪油后,变得又香又滑,还带着柚皮的甘香,而且一点都没有肥腻的感觉。
曾经在佛山西南饭店吃过一味砵仔柚子皮。菜一上来,我们还以为是上错了菜。白花花的柚子皮上面浇了厚厚的红红的一层酱汁,看上去就像是东坡肉的感觉。
不过,不太喜欢这个酱汁,因为这家的酱汁有一种让人发腻的香味,所以我觉得这个酱汁除了起了有染色的作用的话,其他的作用是没有的。
不过这个柚子皮,吃到底就发现是用那个红腰豆做垫底的。朋友说这个红腰豆是又粉又糯的感觉,但腰豆跟这个柚子搭配起来,也说不上是特别的好,但也不是不合适,就是不违和的感觉而已。