图/奇偶派拍摄

对比一下周围银耳，红枣或者各类蛋白营养粉等保健品，满满当当摆了几排货架。不得不说，燕窝在这种卖场的地位可真是拿不上台面。

我们来到位于武汉一处燕之屋门店，内里的场景就与商超的燕窝完全不一样了。

摆放并不多的燕窝产品和燕窝礼盒都显得档次颇高，产品主要都是鲜炖燕窝、冰糖即食燕窝、即食无糖燕窝等不同类别。

产品价格也从几百元到几万元，差距很大。门店店员告诉我们，“价格主要是产品不同，根据产品原料、工艺、加工手法的不同，价格不一样”。

“以前，我门店里卖得最好的还是鲜炖燕窝，还有燕窝月卡，这种的拿来送礼方便又很有面子，价格也适中，现在越来越多的新客人会买燕窝尝尝，鲜炖和即食的价格都不贵嘛”，这位店员说，店里的月卡基本上都有固定客户，老客带新客的也比较多，自己来选购的回头客近几年也多起来了。

我们在门店停留的一小时里，零星来了两拨客人光顾，从询问的问题看，都是没有尝试过燕窝的新客人。

近年来国内燕窝市场，热度不断走高。

据不完全统计，中国国内年消费燕窝在700吨以上，2019年整体市场规模达更是超过300亿元。

现在市面上的燕窝可大致分为三类；干燕窝，即食燕窝和鲜炖燕窝。

干燕窝即燕窝的原材料，经过简单的挑毛处理后售卖，未经过炖煮。按照外形来分有燕盏，燕条，燕角，燕碎等等。一般而言，燕盏的品质是最好的，炖煮之后拉丝长，口感也好。

即食燕窝因为需要长期保存，一般会采用高温炖煮的方法，然后装进严格消毒灭菌后的玻璃瓶中密封保存。由于储存的方式类似于罐头类食品，这种炖煮的方式会在一定程度上损失燕窝的口感和营养。去年闹的沸沸扬扬的辛巴假燕窝事件，主角就是这种即食燕窝。

鲜炖燕窝，简而言之就是商家代客泡发，代客炖煮，对比即食燕窝来说主打一个“鲜”字。由于注重的是新鲜的口感，所以很多品牌一直鼓吹低温慢炖等炖煮工艺。

随意打开一个外卖软件，搜索关键词燕窝，就会出来相应的商家。点单鲜炖燕窝的流程就跟平时任意一款外卖一样。先下单，现炖煮，然后通过冷链送货上门。

燕窝不是神药

燕窝为什么会那么火？

大概除了被传统观念口口相传奉为滋补圣品外，也与各大影视剧的推波助澜离不开干系。

红楼梦全书中，共有14处提到燕窝，均表述其有“润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中”的功效。

例如，第四十五回提到黛玉多咳，宝钗便劝其食冰糖燕窝粥。“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。

最热宫廷剧《甄嬛传》中燕窝也是无处不在，甄嬛跌宕起伏的一生中，时时刻刻有着燕窝的陪伴。

甄嬛生病时，剧中第一暖男温太医立刻给他心慕的嬛嬛送来阿胶燕窝进补；甄嬛在甘露寺受苦经常咳嗽时，有果郡王送来燕窝补身；怀有身孕回宫时，有皇上赏赐的牛乳燕窝保胎；小产后夜里给孩子诵经祈福时，也有四阿哥给她送来燕窝养神。

不少网友热评，嬛嬛正是因为有了燕窝的加成，才能貌美如花，滋补养神，独得皇上恩宠。

《如懿传》中对燕窝的烹饪有更细致的描述：刚刚得宠的卫答应为了讨皇上欢心，特意用了新巧的做法备制燕窝煲，用鸽蛋和金针搭配煨了三两燕窝，进献给乾隆。哪知被皇上倒批奢靡，更是让娴贵妃指导卫答应燕窝到底怎么吃。

这个连皇上都称其价值昂贵的燕窝，真的有这么大的魔力吗？

其实，燕窝的营养价值早就被扒的一干二净了。

燕窝，顾名思义就是燕子用其唾液配合一些绒毛或者草叶或者植物根茎做出来的巢穴。从成分上来讲，干燥状态下的燕窝蛋白质含量是50%左右的蛋白质，30%左右的碳水化合物，10%左右的水分和矿物质，剩下的都是一些杂质。

碳水化合物就是大家常说的糖类，一般用来提供能量，大部分的食物中都有。一般来说，2两燕窝能够提供345大卡的热量，等同于2两米糕或面包。

燕窝的蛋白质含量50%虽说有点高，但是燕窝干盏需要泡发之后才能食用，根本不会像吃豆腐皮一样干吃吞嚼燕窝，这样一来，蛋白质的含量就变得很低了。正常来说，如果一个人每天吃4g干燕窝，从蛋白质的质量上来看，是远远不如一个鸡蛋的。

燕窝中被传的最神的最具价值营养物当属“燕窝酸”了，当然，这不是燕窝特有的成分，是一种名为唾液酸的物质。

1940年，生物学家在许多唾液类黏蛋白中发现了一种新物质，并将其命名为唾液酸。

唾液酸是一种9碳多糖的衍生物，也是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构及功能主要组成成分，其中最主要的三种核心形式包括：N-乙酰神经氨酸，N-羟乙酰神经氨酸和2-酮-3-脱氧壬酸。

对于我们人类来说，唾液酸就是特指“N-乙酰神经氨酸”。

科学的研究表明，唾液酸成分是生物体尤其是哺乳动物生长必不可少的成分之一，可促进神经和大脑发育，同时因为唾液酸在人体内会随着年龄的增加，含量逐渐降低，额外补充唾液酸可以对大脑起到一定保护和延缓衰老的作用，在一定程度上抵抗老年痴呆。另外，唾液酸对于维持人体免疫平衡，增强抵抗力有一定效果。

但是，人类自身是可以合成一定量的唾液酸，满足机体所需。

此外，如果要通过食物来补充唾液酸，燕窝也不是唯一选择，虽然燕窝中唾液酸的含量确实比一般的食物要高，占比大约在10%。但是羊肉，猪肉，牛肉，鸡蛋等食物中也含有丰富的唾液酸。另外，母乳是已知的含唾液酸最多的物质。

而且当燕窝泡发之后，就跟燕窝里面的蛋白质一样，唾液酸也会被稀释的很严重。如果真的想即时补充唾液酸，还不如直接去买唾液酸产品，想对比干燕窝而言，价格优惠太多。

这样看下来，燕窝所谓的滋补作用，其实极其有限。

在商家通常的宣传中，燕窝一般都会有多种成分对身体大有益处，补充优质的蛋白质，燕窝酸抗病毒抗衰老等。这些其实都是夸大其词，盯着里面的某个成分就猛夸。

本质来说，燕窝只是众多智商税补品中的一种。

曾经跌下神坛

如果说不差钱，要坚持买燕窝，那一定要注意识别。不然，买到假燕窝，那可就是双倍的韭菜快乐了。

其实，就算是真燕窝，在加工过程中也会存在风险。天然的燕窝中，会含有鸟羽，鸟粪，树枝和一些其他的杂质，而去除这些杂质的过程很繁琐。

会有黑心商家为了清理燕窝方便，添加工业双氧水和二氧化硫这类化学试剂来漂白。

燕窝经过漂白后，不仅蛋白质会被氧化失去活性，使燕窝的营养大打折扣，更重要的是，漂白之后的燕窝会残留过量的铅，汞等重金属，严重威胁食用者健康。

不知道还有多少人记得2011年的“毒血燕事件”。

2011年8月15日，浙江工商部门对市场流通的血燕窝进行抽检，当3万多盏血燕窝检验结果出来后，所有人都大跌眼镜：一向被誉为燕窝极品的血燕，亚硝酸含量竟然高达10000毫克／公斤，而国家食品安全中亚硝酸盐的的标准是每公斤不能超过70毫克。

也就是说，当年的血燕窝亚硝酸盐超标140多倍，而且当年抽检的都是燕窝大品牌，包括“燕之屋”、“庆和堂”等等。

随后央视和新华网继续摸排调查走访燕窝行业，发现这些所谓的血燕窝，都是东南亚燕窝生产商模仿天然血燕窝的形成机制，用燕子粪便熏蒸出来。黑心商家为了利益简直丧心病狂。

除此之外，也有不少研究表明，燕窝中的蛋白质和残留的杂质，都有可能成为过敏原，增加食用者的过敏风险。

在新加坡一项针对868名急性过敏性儿童的研究表明，燕窝在亚洲东南亚地区，已经超过海鲜，成为最大的食物过敏来源。

曾经，燕窝因为商家逐利导致的食品安全问题而跌下神坛。

如今翻红仍问题重重

如今市场上火热的小仙炖和燕小厨等燕窝品牌，比起从前出现食品安全问题的燕窝会更好一些吗？

近些年以来，越来越多的即食燕窝和鲜炖燕窝走进了大众的视野。除去老牌燕窝同仁堂，燕之屋，燕大夫、燕小厨等诸多品牌也如雨后春笋般扎堆涌出，冲在最前面的莫过于网红鲜炖燕窝品牌小仙炖。

在类似的鲜炖和即食燕窝出来之前，在大众的眼中，燕窝一直都是有品无类的存在：燕窝就是干燕窝，买回家还要经过挑，洗，泡，炖等繁琐过程，才能吃到新鲜的燕窝。之后随着行业的发展，即食类燕窝异军突起，但是又有无法兼顾新鲜程度等痛点。

2014年，小仙炖抓住机会创立鲜炖燕窝品牌，通过铺天盖地的广告营销，遍布电梯的视频推广和众多流量明星的种草，在众多孕妈和宝妈之间掀起了一股鲜炖燕窝潮，小仙炖也一跃成为知名的鲜炖燕窝品牌之一。

根据天眼查数据显示，小仙炖品牌公司现属于融资轮次中的C轮，已累计获得6轮融资。