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炖羊肉为啥不能放姜(炖羊肉到底能不能放生姜)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-29 11:35:57作者:YD166手机阅读>>

天气越来越凉,又到了吃羊肉,喝羊汤的季节了。伴随着浓浓的秋意,喝一口热气腾腾的羊汤,吃一口鲜美肥嫩的羊肉,这简直就是太让人幸福的事情了!

但有很多朋友跟我说,炖好的羊肉并非老于说的这样鲜美好吃。要么就是汤味不鲜,膻味还重;要么就是羊肉不鲜嫩,口感发柴,还发硬。

炖羊肉为啥不能放姜,炖羊肉到底能不能放生姜(1)

其实造成这种情况的主要原因,就是大家在炖羊肉的时候,多加了一味料。它就是——大料!

为什么炖羊肉不能加大料?

看到这,或许很多朋友会有疑问:“大料不就是去腥去膻的香料吗?为什么炖羊肉的时候加上它,反而不行了呢?”

老话说得好:“猪不椒,羊不料,牛不韭,鱼不蒜。”其中的这个“羊不料”指的就是,炖羊肉时,不能放大料!而这里所说的大料,指的其实是“八角”!

炖羊肉为啥不能放姜,炖羊肉到底能不能放生姜(2)

按照常理,我们在炖排骨,或者牛肉的时候,大多都要放入一粒八角。这样不仅可以去除肉本身所带的腥膻味,也可以增加芳香的气味。不管是汤,还是肉,都会变得更加鲜香。

没错,这些都是可以的,但就是炖羊肉的时候不可以!因为羊肉本身就很鲜美,不管是喝羊汤还是吃羊肉,我们要的就是羊肉本身的那种原汁原味。而八角本身有一股很浓郁的芳香气味,并且还带有微甜的味道。所以炖羊肉的时候加入,会破坏羊肉和汤本身的鲜美味道。

炖羊肉为啥不能放姜,炖羊肉到底能不能放生姜(3)

同时,炖羊肉时一般讲究的是清炖,像酱油味极鲜一类的调味品是不会放的。而八角中含有大量的黑色素,所以如果在炖羊肉的时候加入,炖出来的羊肉和羊汤肯定会发黑。并且还会出现朋友们口中所说的,羊肉发柴发硬,不鲜嫩的情况。

既然炖羊肉的时候不能通过放大料来达到去腥的目的,那又该如何帮助羊肉去腥提鲜,使炖出来的羊肉更加鲜美好吃呢?

炖羊肉为啥不能放姜,炖羊肉到底能不能放生姜(4)

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