甜在名字，酸在骨子

甘肃，一个名字带“甜”的地方，却被“酸”狠狠征服。

甘肃味道，甜在瓜果，而家常便饭，大多是酸辣打头。辣，来自油泼辣子，看着红辣过火，湘赣朋友大概尝不出多少辣意。甘肃人吃辣其实是口味点缀，吃酸，才是重头戏！

甘肃人吃酸不只有醋，还有浆水。

摄影/严肃

走遍甘肃各地，不管是在天水吃辣子面，还是在兰州吃牛肉面，抑或在敦煌吃驴肉黄面，餐桌上永远少不了一壶陈醋。此外，陇东南人家的厨房角落，总能见到一缸酸溜溜的浆水。

甘肃人吃酸，是为了提味。决定一碗面口味的汤，比如牛肉面的牛汤、臊子面的宽汤，前期功夫下得再足，捞面上桌，总要滴几滴醋，整个味道才能出来。余味里尝出微微泛起的酸意，一碗面才能哧溜下肚。

凉粉的汤水，醋汁打底。

摄影/严肃

甘肃人吃酸，也为了中和。遍布甘肃各地的酿皮、凉粉、面皮，调味数十种，多样却不割裂，是因为醋的调和，酸香打底，所以口味层次清晰，温厚而不凌厉。

甘肃人吃酸，还是开胃解腻。酒肉过后，一碗浆水面最是清爽宜人。天水的酸辣里脊，一抹酸味除去油炸肉的腻意；兰州的酸辣夹沙，一抹酸味搭起鸡蛋与肉的“联谊舞台”。