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70道寺院素菜谱(素食菜谱)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-03-11 23:10:15作者:YD166手机阅读>>

仿荤斋菜,是寺院素食菜品的一大特色,主要用素食原料制作,外形和真正的荤菜一样,能以假乱真。酱爆素肉丁的常用原料有:土豆、豆腐、豆干、面筋、口蘑等,今天给大家用土豆来制作。

一、主要用料:土豆、黄瓜、胡萝卜、油、葱蒜姜、甜面酱 、料酒、白糖、鲜汤、(盐、酱油、醋、水粉面)

1.土豆又名马铃薯,与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大粮食作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的。黄瓜、胡萝卜是配料。

70道寺院素菜谱,素食菜谱(1)

2.甜面酱,其味咸鲜中带甜,同时有酱香和酯香味,甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,香味来自于脂肪酸和酯化的醛酚类挥发性物质。

70道寺院素菜谱,素食菜谱(2)

二、烹调操作过程

1.土豆削皮,切1.2厘米厚的大片,切1.2厘米宽的条,再切1.2厘米见方的丁,清水浸泡防止氧化褐变。

70道寺院素菜谱,素食菜谱(3)

2.葱切丁、蒜切粒、姜切末、胡萝卜切丁、黄瓜切丁。

70道寺院素菜谱,素食菜谱(4)

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