仿荤斋菜，是寺院素食菜品的一大特色，主要用素食原料制作，外形和真正的荤菜一样，能以假乱真。酱爆素肉丁的常用原料有:土豆、豆腐、豆干、面筋、口蘑等，今天给大家用土豆来制作。

一、主要用料：土豆、黄瓜、胡萝卜、油、葱蒜姜、甜面酱 、料酒、白糖、鲜汤、（盐、酱油、醋、水粉面）

1.土豆又名马铃薯，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大粮食作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的。黄瓜、胡萝卜是配料。

2.甜面酱，其味咸鲜中带甜，同时有酱香和酯香味，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，香味来自于脂肪酸和酯化的醛酚类挥发性物质。

二、烹调操作过程

1.土豆削皮，切1.2厘米厚的大片，切1.2厘米宽的条，再切1.2厘米见方的丁，清水浸泡防止氧化褐变。

2.葱切丁、蒜切粒、姜切末、胡萝卜切丁、黄瓜切丁。