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卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。

想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红卤鸭腿】

1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。

2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。

3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。