文/王 璐（国家注册营养师）

能结出松子的松属植物有几十种，比如华山松、红松、西伯利亚红松、意大利石松、西藏白皮松和马尾松等，但并不是每种“松子”都好吃。大家喜欢的、常吃的也就那几种，譬如东北红松子、薄皮的巴西松子等。至于用于绿化造林的马尾松，以及我们在路边、公园常见的油松的松子，则又小又不好吃，完全排不进松子美食圈。由此可见，松子也分三六九等，那好松子究竟应该是什么样的？

红松子、巴西松子

作为一枚松子，口感油润是第一位，其次要个头够大，吃起来才过瘾，当然最好还能皮薄好剥，吃起来省劲。按照这个标准，在我国广受欢迎的东北红松子应该能夺得头把交椅。它油润饱满，入口稍微咀嚼，就连牙齿和嘴唇都能蒙上一层油；同时红松子的个头也够大，哪怕是剥皮后的松子，个头也能达到1厘米以上。

巴西松子突出的优势就是容易剥皮。红松子即便在买的时候已经开口，还是需要用开壳器或者牙齿费劲弄开外壳；巴西松子就不一样了，薄薄的皮仅用指甲就可以轻易剥开，甚至跟嗑瓜子一样吃也没多大障碍，再加上个头比红松子还要大出许多，几乎能达到2厘米左右，每一个果仁都很饱满。近几年巴西松子大有撼动红松子在美食界地位的趋势。

说到巴西松子，你可别望文生义认为它的老家在巴西，事实上巴西松子的娘亲就是分布在喜马拉雅山脉附近的西藏白皮松。真正生长在巴西的“巴西松”，甚至都不属于松树的一种，而是南洋杉科植物。它倒也能结出种子，但那种子要比西藏白皮松的松子大上好几圈，几乎赶上普通人两个手指关节的长度了，本地人把“巴西松”的种子搭配培根烤来吃。

好松子色泽光亮，粒大均匀

对吃货而言，无论东北红松子和巴西松子（西藏白皮松子）谁能在这一轮竞争中胜出，都没有什么影响，爱吃的人依旧爱吃。对于很多人来说，总觉得巴西松子的口感比红松子差了一点点。

“十斤松塔一斤籽，十斤汗水一颗塔”。采摘红松子需要“打松人”在没有太多保护的情况下，徒手攀爬几十米的红松，消耗大量体力、冒着很大风险才能收获；之后还要经过风干、晒制、脱粒、优选、烘干、打薄、开口等复杂的程序才能制成美味的松子。每粒松子背后都有劳动者的辛勤汗水。松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满，有霉变或干瘪的就别买了。

吃松子，最好吃原汁原味的

既然要谈“好松子”，就不得不再提一句：吃松子，最好吃原汁原味的。东北红松子因为果壳较厚，不方便深度加工，市面上出售的品种多为原味开口红松子，可薄皮的巴西松子就为商家提供了一些加工空间，经过加盐或其他调料炒制，制成貌似更吸引人的其他味道，事实上并不比原味的更值得购买。一方面是因为松子含油脂比例很高，导致它对保存的条件要求比较高，开口后的松子长时间接触空气很容易发生油脂氧化，产生哈喇味。

而加盐或其他调味品炒制，能在一定程度上掩盖松子变质的气味，给一些不法商家提供了以次充好的机会。另一方面，炒制时所加的盐或其他含盐的调味品，无形中增加了人们每日食盐的摄入量，对于维持健康的血压和体重都有不利影响。其实，原味松子本身就已经足够美味，若能认真品味，就能体会其美妙滋味。