海带(干)

裙带菜(干)

形态特征

长条扁平带状体

两条纵沟贯穿叶片中部

叶片不分裂

带片深裂呈裙带状

叶片中部有明显隆起

叶片有裂纹

关键营养素对比 / 每 100 克

碘

13.64 毫克

1.43 毫克

钙

40.8 毫克

59.4 毫克

镁

33.3 毫克

62.1 毫克

锌

0.131 毫克

0.345 毫克

铁

0.894 毫克

5.25 毫克

硒

未检出

0.0471 毫克

数据来源：吕建洲, 张冬玲, 李晶. 海带和裙带菜碘及微量元素含量的测定[J].微量元素与健康研究,2005,22(2):34

价 格

17.8 元 / 500 克

19.9 元 / 500 克

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

海带俗称江白菜，裙带菜俗称海白菜，都属于褐藻蔬菜，可以说是亲戚，加上外形相似，总有人傻傻分不清楚，但其实仔细观察，二者并不难区分。

海带叶片呈扁平带状，叶片较为平滑不分裂，而裙带菜的叶片较海带薄，颜色比海带浅，中部有明显隆起，叶片有裂纹呈裙带状，这也是裙带菜名字的由来。

除了形态差异，海带和裙带菜的在营养上也有所不同。

一提到海产品，很多人想到碘，的确如此，海带和裙带菜都是含碘食物。但对碘需求高的，比如孕期、哺乳期的妈妈，可以选择海带，海带叶的碘含量比裙带菜叶高出近 10 倍。

中国居民膳食指南建议，孕期应每周摄入 1～2 次含碘的海产品。100 克鲜海带就可提供约 110 微克的碘，足以满足人体一天所需。

需要注意的是，甲状腺疾病患者不能盲目去吃海带和裙带菜，而需要在医生指导下确定是否限制富含碘的食物。

裙带菜除了碘含量之外，在其他营养上还是很有优势。如果对碘没有高需求，裙带菜会是更好的选择。

和大部分蔬菜一样，裙带菜和海带都含有钙，且裙带菜的钙含量是海带的 1.5 倍。而且，在镁、锌、铁、硒含量上裙带菜也更胜一筹。不过，依赖个别食物还是无法满足人体所需，要想吃得健康还需均衡搭配。

从口感上来说，海带和裙带菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，这是其鲜美口感的主要来源。

而且它们都富含多糖类物质，这是其爽滑口感的主要来源，另外口感上裙带菜比海带要更柔嫩一些。

所以，看形态还分不清海带和裙带菜的你，吃一口总该分清了吧。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

科学审核 兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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