1．覆土材料
“潮泥沙”掺3%石灰粉；半泥半砂的“砂包土”掺3%的石灰粉，火烧土。上述三种材料任选一种皆可，每亩（666.7米2）用量5000千克左右。
2．畦面处理
畦面整平直后，撒一层石灰粉，再铺一层较粗的砂，砂面上撒少许茶子饼粉（旧菇场或白蚁多的场地应先施药防除）。
3．脱袋排场
菌筒脱袋后，紧密平放在畦面上（转色较好的一面朝上），畦的两边横排，畦的中央纵排，畦的四周留50～70厘米的空位以便操作。
4．覆土操作
先用铁锹将畦沟泥土铲至畦的四周空位上，整平，再将湿润的覆土材料撒施在菌筒表面，厚度1厘米以上。
5．覆盖薄膜
先按相距0.8米，在畦面上拱一根竹片，在弓形竹片的最高点纵扎一根竹片，再在竹片上覆盖薄膜（单畦用2～2.5米膜，双畦用6～7米膜）。薄膜上面用塑料带固定，塑料带两端绑在竹片外弯部分，使薄膜边缘距菌筒15～20厘米，如果薄膜较宽触地，应由内向上折叠再用塑料带固定。
6．清理出菇面
菌筒完全转色后用棕扫把或尼龙丝扫把反复打扫，并用水冲洗，将出菇面清理干净，将菌筒下面的空隙填满。若不急于出菇，并且菌筒又未显蕾，也可推迟清理。还可将菌筒扎洞增氧在室内转色后再搬到菇场脱袋覆土。
1．调温
反季节覆土袋栽香菇盛产夏秋菇，着重于夏季的降温工作，例如适当加厚荫棚覆盖物，最好在荫棚外围栽种长藤蔓植物，降温增氧，让冷泉水在畦沟中畅流，适当增加浇水次数。
2．调湿
菌筒覆土后，畦沟应保持一定的水位，菌筒含水量大时，水位宜低些，菌筒含水量小时，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒较干时，可将畦沟中的清水直接浇到菌筒上，一般每天浇一次，夏天晴天可多浇些，雨天可少浇或不浇，有时还可排干畦沟的水，进行干湿交替的管理，特别不能使菌筒长期过湿，以免烂筒和感染杂菌。
3．调气
覆盖薄膜不盖严，仅为挡雨，应确保通风，高温高湿季节更应保持强通风，才能防止菌筒霉烂，延长出菇期，提高产量和质量。
4．调光
最适宜出菇的光线是三阳七阴，但夏季为降温可调至二阳八阴。
5．催菇
夏季高温出菇困难时，可考虑用细竹枝或塑料拖鞋轻轻拍打菌筒，即能催出一批菇，但往往出菇太多太密，菇小而薄，冰菇率较低，不宜多次采用。
