80后90后可能对这东西还有一些印象,曾经小朋友们喜欢吃的甜食里,有不少都有加了这个。这东西就是糖精,曾经应用挺广泛的一种甜味剂。
糖精
糖精是一种食品添加剂,主要用来增加甜味,其甜度为蔗糖的300~500倍。糖精的半数致死量(LD50)5000~8000 mg/kg,毒性并不大。但是,既然如此安全,糖精又不会产生热量,不正是属于现在流行的代糖么?为什么90年代后期就好像越来越少见,逐渐销声匿迹了?
记得当时都说糖精有害,但是到底有什么问题呢?要解释这个原因,不得不说到美国食品药品管理局(FDA)的一项禁令。在1977年有一项研究表明,在给实验老鼠喂食大剂量糖精的情况下,会引起血小板减少而造成急性大出血,可损害细胞结构及肝、肾,会诱发膀胱癌。所以当年FDA发布禁令,禁止添加糖精。但是,偏偏那时候,代糖只有糖精一种,直接禁掉引发了民众不满,尤其糖尿病人。后来美国暂停了禁令,改为规定所有添加糖精的食品,必须进行健康警告,标明“糖精可能致癌”。
那为什么后来我们还是能吃到添加糖精的食品?这又得说到另外一个实验,美国后来美国国立癌症研究所进行了另外一项实验,使用猴子作为实验动物。给猴子每天喂食正常人每天最大摄入量的十倍糖精,从1972年开始,到1995年结束,实验动物最长的有20年。结果实验发现,糖精并不会增加猴子的癌症发病率。所以,之前认为糖精致癌,只是对于老鼠如此。
所以,1991年FDA正式撤回了禁用糖精的提议,并在2000年,美国废除了相关法规,添加糖精产品不必进行健康警告。
至于为什么现在很少见到糖精了,一方面可能因为致癌的风波对消费者留下了糖精有害的印象,另外一方面,现在可选的更安全的代糖多了,比如阿斯巴甜,木糖醇,三氯蔗糖,赤藓糖醇等。而且糖精的甜和蔗糖的甜还是有差别的,而且会有一种糖精的苦味。
大家在配料表看到糖精也不用奇怪,也不用慌,不过现在应该也很难找到添加糖精的食品了。总之,糖精被取代,也是食品工业的进步。使用危害更小,口感更好的甜味剂去替代有风险的,口吃不那么好的甜味剂。