添加剂

阮光锋，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生。 蒋立冬 黄松 绘图

甜食及各种甜饮料是很多人的最爱，但添加糖却颇让人们担忧，于是就有了各种甜味剂。喜欢吃甜味，又不愿意吃糖的人对甜味剂肯定不陌生，而三氯蔗糖则是甜味剂家族中的一员。最近，“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布报告称应该避免食用三氯蔗糖，依据是近期发表的一篇研究显示，三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险。三氯蔗糖是什么？到底能不能放心吃？

三氯蔗糖（TGS），俗称蔗糖素（sucralose），是英国泰莱公司（Tate＆Lyie）与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，只要一丁点，就甜得齁（hou）人。三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工而来，但它并不是蔗糖。它是将蔗糖中的三个羟基由氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体当做碳水化合物，被人体吸收的几率极低，几乎是没有变化地被人体直接代谢排出体外。因此，三氯蔗糖不会提供任何能量，也适合糖尿病人使用。由于三氯蔗糖的性质十分稳定，它几乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹调和焙烤中。

我国于1997年就允许三氯蔗糖作为食品添加剂使用，允许使用的食品包括甜饮料、乳制品、果酱、糖果等多种食物。1998年，美国FDA批准三氯蔗糖应用于15中食品和饮料中。1999年，FDA扩大它的允许使用范围，批准它可以作为常规甜味剂用于所有种类的食品和饮料中。欧盟于2000年发布审查结果，赞同世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论，并于2004年批准使用。至2008年，世界上已经有大约80个国家和地区批准了它的使用。

对于消费者来说，最担心的还是它的安全性。实际上，作为一种食品添加剂，甜味剂在使用前都会经过严格的安全评估，然后才会获准使用。对于三氯蔗糖的安全性评估，在过去的20年里，已经有超过100项研究了，涉及三氯蔗糖的多种健康风险，包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。这些研究表明，儿童、*或哺乳妇女在内的一般人群将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的，并不存在致癌的风险。

到底还能不能吃添加三氯蔗糖的食品和饮料呢？其实，是否可以吃，还是要看究竟吃了多少。

联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次环境和安全研究，于1990年确定三氯蔗糖的每日允许摄入量（ADI）为15毫克／公斤。美国制定的安全限量比JECFA的要低，是每天每公斤体重5毫克。对于一个60公斤的成年人来说，一天的限量就是0.3克。考虑到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，这相当于180克蔗糖产生的甜，正常食用很难超过这个安全线，意味着它的安全性很好，正常饮食完全不用太担心。

再说到CSPI报告提到的这个研究。这项研究其实是一个动物实验，实验人员给几组老鼠使用剂量分别是500mg/kg、2000mg/kg、8000mg/kg和16000mg/kg的三氯蔗糖，并观察食用后的反应。结果发现老鼠发生造血肿瘤（白血病）的风险增加了。如果仔细对比数据，你会发现，它用的剂量是美国FDA设置的安全线的100-3200倍，这个剂量实在太大了，普通人正常饮食根本不可能达到这个量。即使你真的吃这么多，估计早就甜得齁死了。而且，这个研究也只是一个动物实验，并不能完全代表人体的情况。所以，大家也完全不用被这个研究给吓唬住了。

实际上，对于想要控制血糖、控制体重的人来说，用三氯蔗糖等合法的甜味剂替代糖，既能满足人们对甜味的嗜好，还不会增加能量摄入，其实也是不错的选择。

录入编辑：王建亮