“有激素鸡就一定会有激素鸡蛋！这种鸡蛋吃多了对身体伤害非常大！”

菜市场上，刘阿姨正跟人普及关于“激素鸡蛋”的知识，她从网上得知，现在超市、菜市场上存在着大量的激素鸡蛋，成年人吃了会扰乱身体激素水平，小孩吃了会影响生长发育。说完，刘阿姨还煞有介事地教大家如何分辨激素鸡蛋。

很多人可能不知道的是，鸡蛋当中本来就自带有激素，比如黄体酮，不过别担心，它是一种天然的孕激素，由卵巢黄体分泌，这种“内源性激素”对人体健康是没有什么危害的。

而真正要小心的是外源性激素鸡蛋，这种蛋确实对人体可造成一定危害。像一些黑心商家为了提升鸡蛋产量，在喂食蛋鸡时可能添加激素类饲料，便会产生“外源性激素鸡蛋”。根据网传的激素鸡蛋，一般具备3大特点：一是蛋壳较软，一捏就碎；二是蛋清较稀，跟水似的；三是没有蛋独特的“腥味”，口感不好。

那么，激素鸡蛋真的可以靠肉眼辨别吗？

事实上还真不能。因为激素鸡蛋和一般的鸡蛋在外观、口感方面基本没差。而至于网传的激素鸡蛋的三大特点，根本经不起敲打。具体如下：

1、蛋壳较软是因为“母体”，也就是下蛋的母鸡钙含量摄入不足或缺乏维生素D，以及阳光照射导致钙质不能被充分吸收，所以“下”的蛋的壳会因缺乏碳酸钙而变得比较软，跟激素其实没有什么关系。

2、蛋清较稀是因为存放的时间比较久了，当中的浓蛋白变稀了，原本可能占60%左右，放得久，可能就变成30%、40%，那蛋液自然就变稀了。

3、蛋的味道与口感取决于母鸡的伙食，像一些散养的土鸡，吃的食物比较多样化，如虫子、蔬菜、叶子等，可有一些脂溶性的风味物质沉淀在体内，这样下的蛋自然口味会比稳定吃饲料的鸡强，同样和激素没什么关系。

所以，网上一些教你认“激素鸡蛋”的视频或文章内容，大多并不靠谱，真正添加了外源性激素的鸡蛋，我们单纯靠肉眼是无法辨别的。

因此，大家在购买时，尽量选择大型超市或者正规农贸市场购买，一般都没有什么问题，这些地方售卖的鸡蛋基本都是正规养鸡厂生产的符合国家标准的鸡蛋，都比较安全。

说到鸡蛋，它还是我国国民体质变强的“功臣”之一。

一项来自中国医科大学、南澳大利亚大学和卡塔尔大学，共涉及1991~2009年间8545名18岁以上成年参试者的研究调查发现，国人每日人均蛋类食用量在1991~1993年间仅为16克，至2009年已达31克，几乎翻了一番。而在同期的美国，每日人均蛋摄入量是28.43克，亚洲整体水平为20.56克。

在过去，国民膳食主要以谷物为主，也就是碳水化合物多、蛋白质少，主要追求的是“温饱”。而随着生活水平提升，人们也开始追求优质食物的摄入，其中就包括蛋类。随着蛋类食用量的增加，改善了国民蛋白质摄入不足的现状，而这对强化体质显然的帮助是非常明显的。

要知道，鸡蛋被尊称为“全营养宝库”，其中，鸡蛋白是所有食物蛋白质中生物价值最高的一种，涵盖的人体必需氨基酸的种类最为齐全，而且和人体蛋白质模式最为接近，所以更好吸收、消化。

而充分摄入鸡蛋白，对提升体质有实际意义，因为人体内众多免疫物质的原料就是由蛋白质构成，而鸡蛋白可以为机体提供优质的蛋白质，从而帮助促进免疫物质的生成，进而一定程度上提高机体的免疫力，达到增强体质的目的。

不仅如此，蛋黄当中的营养也极其丰富，包括卵磷脂、矿物质、各种维生素（包括维生素A、维生素D等）等人体必须营养元素。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示，对年轻男性来说，鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性，用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病风险。

鸡蛋对人体健康的作用不言而喻，但是，与此同时，“吃太多鸡蛋会不会提高胆固醇水平？”等关于摄入量带来的健康风险问题也备受关注，那么，鸡蛋吃多少才合适呢？

虽然鸡蛋对健康有益，但吃多了，的确有健康风险。如鸡蛋中含大量的胆固醇，摄入过多，可引起血清胆固醇升高，诱发高胆固醇血症，继而提升动脉硬化、冠心病和脑中风等心脑血管疾病的发病风险。

因此，东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖建议：健康人群正常1天吃1个或1周吃5-7个鸡蛋都是可以的；而部分特殊人群，如糖尿病、高血压、高胆固醇血症等人群，要注意限制胆固醇摄入量，但也不用完全拒绝吃鸡蛋，隔天吃1个即可。

1、水煮

水煮的鸡蛋，营养价值是最高的，因为可最大程度保存各类维生素，而且最利于人体吸收、消化。但需注意的是：鸡蛋容易受细菌污染，建议最好食用全熟鸡蛋，因为高温（71℃ 以上才能全熟）有*菌作用。

2、蒸蛋

蒸炖方法尽可能地保存了鸡蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素的丢失。且因口感嫩滑、易消化，所以非常适合老人、儿童、消化功能差的人食用。

3、鸡蛋汤

从营养价值来看，这种烹饪方法比上面两者要低一些，因为鸡蛋在被打散的过程中，部分水溶性维生素及矿物质也可能丢失。不过可以试着从其它方面来弥补，比如在鸡蛋汤当中加入西红柿、豆腐、丝瓜、牛肉等，合理搭配，对提升营养价值也有帮助。

总结：一般从正规渠道购买的鸡蛋，安全系数都是比较高的，大家可以放心食用，没有那么多“激素鸡蛋”让你遇上。而在吃鸡蛋的时候，也要注意一些烹饪技巧，这样可以获取更高的营养价值。

参考资料：

[1]《什么？这样的鸡蛋竟是"激素鸡蛋"？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-06-02

[2]《大量激素鸡蛋流入市场？超市里这种壳的鸡蛋，别再买了！》.健康之路.2021-07-07

[3]《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.生命时报.2020-12-08

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