晚餐该不该吃主食？

撰文 范志红

编辑 保健君

近年来，很多人晚上主食吃得很少，甚至不吃主食。特别是在晚上参加聚会、宴席的时候，一般要等最后才上主食，这时人们通常主食都吃得很少，因为前面大鱼大肉的菜肴，已经让人觉得很饱了。

主食都是富含淀粉的食物，无论是大米、面粉，还是小米、玉米、大麦、荞麦、藜麦……哪个淀粉含量都达到70%以上。可以替代主食的薯类，如红薯、土豆、山药、芋头等，如果做成干粉，淀粉含量也达到70%以上，甚至可高达80%。

人们害怕淀粉，也就是害怕碳水化合物，担心它会让人发胖、升高血糖。那么，晚上少吃或不吃主食、靠鱼肉类食物来充饥的模式，真的有利于预防肥胖和疾病吗？

国外和国内的研究结果

美国研究：糖尿病患者

美国研究人员对糖尿病患者进行了一项研究，关于早餐和晚餐中能量、脂肪、蛋白质摄入的对比。

研究者分析了4699名成年糖尿病患者10年间每天早餐和晚餐两次膳食的调查数据，计算了早餐和晚餐的能量与营养素摄入量的差值，对这个差值与糖尿病死亡率、心血管疾病死亡率和全因死亡率之间的关系进行了评估。

这项研究的目的，是想看看早晚餐吃得差不多的人，和早晚餐吃得差别很大的人，死亡率会有什么不一样。

从早晚餐能量差值的角度来看，晚餐比早餐能量大很多的人，和早晚餐能量差不多的人相比，死于糖尿病的可能性要高出92%，死于心血管疾病的可能性要高出69%。

从早晚餐脂肪供能比差值角度来看，晚餐比早餐脂肪供能大很多的人，和早晚餐脂肪供能比差异不大的人相比，心血管疾病死亡率上升了67%。

从早晚餐蛋白质供能比差值角度来看，晚餐比早餐蛋白质供能大很多的人，和早晚餐蛋白质供能比差异不大的人相比，心血管疾病死亡率上升了96%，糖尿病死亡率上升了92%，全因死亡率上升了46%。如果是以动物蛋白质供能为主，那么糖尿病死亡率和全因死亡率还会进一步上升。

而在这项研究结果中，本来让人们最“恐惧”的碳水化合物，晚餐比早餐多吃一些，倒是与全因死亡率、糖尿病死亡率和心血管疾病死亡率都没有明显的相关性。