鲈鱼肉质鲜嫩清蒸是最好的方法，清蒸鲈鱼的制作也很简单，没有想象的那么难，记住几个关键点就能做的很美味。

1.鱼肉的处理，清洗干净的鲈鱼需要在背部改刀。用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处。这样做的原因是鱼背部的肉是最厚的不容易熟，划开后更利于鱼肉的加热更容易蒸熟，在蒸其他鱼的时候都可以这么做。

2.配料的处理，一般配料有青红辣椒，大葱大姜。需要把这些原理切成细丝，切好的细丝一定要泡在水中。首先丝要切的够细，这样被水泡过后会自然的弯曲，后面浇油的时候也容易出味道。