全麦粉，黑全麦粉和小麦粉都是面粉，你在商场看到的主要是小麦粉，加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦，而黑全麦粉是由黑小麦加工出来的面粉。那么，全麦粉，黑全麦粉和小麦粉有什么区别？

你在买面粉时，可能不知道选哪种面粉才好用(做蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等)。看懂三行字，轻松辩认15种面粉，能买好面粉，并且很好用。

全麦粉

1、原料不同

全面粉的原料是整粒小麦，不除去麸皮和胚芽；黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，也不除去麸皮和胚芽；小麦粉的原料是整粒小麦，但要除去胚芽，并根据加工等级，还要除去部分麸皮。

黑全麦粉

2、对应的产品标准不同

全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》；黑全麦粉没有对应的国家标准，只有生产企业备案的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》，是小麦粉的等级标准。

小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准

3、膳食纤维素含量不同

全麦粉和黑全麦中的膳食纤维素含量比小麦粉的高(标准要求不低于9%)，不同等级的小麦粉，膳食纤维素含量差别较大，其中，特制一等小麦粉的加工精度最高，膳食纤维素含量最低(0.6%左右)，普通粉的加工精度最低，膳食纤维素含量最多。