土豆（图片来源网络）

一个中等大小的带皮土豆大约含有 129 卡路里、4.6 克蛋白质、无脂肪、37 克碳水化合物和约4克纤维。还富含营养，包括 维生素 C。土豆的其他营养成分包括维生素 B1，它有益于人类的生长发育；叶酸，有助于产生红细胞；和维生素 B6；土豆还富含抗氧化剂，抗氧化剂是一种已知的物质，可以防止细胞损伤。

土豆提供的碳水化合物和营养物质使它们成为运动前或运动中极好的能量来源，土豆泥和碳水化合物凝胶可以使血糖水平稳定，更容易消化，并且在锻炼过程中表现更好。

除了纤维，土豆还提供抗性淀粉，抗性淀粉是一种独特的碳水化合物，你的身体无法消化。除了燃烧脂肪的抗性淀粉外，马铃薯还可以为控制体重提供另一个好处，土豆往往比其他淀粉类碳水化合物（面和米饭）更能饱腹。这意味着你在吃土豆时会感到饱，这有助于控制体重。

要保留营养，最好是蒸煮或烤土豆。（放凉吃抗性淀粉会增加）