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苹果煮熟后不仅有营养，甚至还更好。其实苹果主要营养素并不突出，但种类丰富。时常有人问：既然苹果营养价值在水果中不算突出，为什么还说“一天一苹果，医生远离我？”

这是因为苹果饱腹感强，便宜又好买，是“亲民”水果。想象一下，如果换成是“一天一盒蓝莓，医生远离我”，是不是有人会说：蓝莓好贵，不好买呀！

我们看下面的表格，哪些维生素会在苹果水煮中流失：

水煮过程（按照10分钟估算），绝大多数水溶性维生素的耐受度都稳定，只有维生素B6会损失；损失的水溶性维生素也没有浪费，而是转移到煮苹果的水里了，因此把煮苹果的水喝了也是很好。

有人疑问“水果煮后，维生素C岂不是都没了？”这其实是对维生素C有误解，其实它的耐热度并不低，再加上苹果中有丰富果胶和糖，PH值还低，维生素C在这样的环境中也更加稳定。

这个数据表格给了我们三点提示：

1.不加糖的酸性水果罐头对营养的保存比你想象的高，尤其是番茄、菠萝这种酸度高的罐头。

2.冬天如果不想吃冷水果，可以煮一下再吃。

3. 相比水煮，碱和光照才是对维生素最大的破坏，因此避光存放、现切现吃是吃水果的好方法。

作者：初夏之菡

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