医师告诉花城君,我们吃柿子时常出现的涩涩的口感,就来自于鞣酸。吃柿子的时候,嚼破柿子的细胞,里面的鞣酸就会流出来了,鞣酸与人口腔中的唾液蛋白结合就会让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的粘膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。所以,人们又给它起了一个更加形象的名字——收敛物质。
简单来说,柿子如果尝起来越涩,就代表鞣酸含量越高。这样的柿子最好不吃。而我们买到的柿子,大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子,鞣酸含量较低,只要适量食用,就不会引起不舒服。
吃柿子要注意这几点:
1、不要吃涩柿子,尤其是未成熟的柿子和野生柿子
2、糖尿病患者和肠胃敏感的人群尽量少食用柿子
3、每天食用1—2个中等大小的柿子为宜
怎么去掉柿子的涩味?
1、往瓮里混装柿子和苹果或香蕉,在阴凉的地方,让其他水果的乙烯催熟柿子。
2、把涩柿子泡在40℃的温水里面,完全隔绝空气,促进单宁降解,大约过24个小时,柿子的涩味儿就消失了。可是这样做法也是有风险的,分解单宁的酶可能会被过高的温度破坏,结果柿子就再也脱不掉涩味儿了。
3、 还可以向水里面添加石灰,让石灰跟单宁结合形成沉淀,达到脱涩的目的。
柿子除了生食,还能怎么做?
1、柿饼粥
将柿饼清洗干净,切片备用。取大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入柿饼、冰糖等,煮至粥熟服食。