河豚鱼味道鲜美，质地鲜嫩，生食、熟食皆宜。我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百味皆无”和“一朝食得河豚鱼，终身不念天下鱼”的民谚。

春暖花开，正是品尝河豚的最佳季节。河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。

从营养价值来说，100克河豚鱼肉中就有蛋白质18.7克，而脂肪含量仅0.26克，典型的高蛋白低脂肪。即使在鱼类中比较，它也是相当优质的选择，非常适合肥胖的患者食用。除此之外，河豚鱼当中同样含有丰富的维生素B1、B2以及锌、硒这些微量元素。

不过，河豚虽好，食用的时候也要格外注意。河豚鱼含有剧毒，特别是野生河豚，加工不慎，可能致死。河豚毒素，毒性非常强，是从河豚鱼内脏当中提取出来的一类生物碱物质，包括有河豚素和河豚酸，以及河豚卵巢毒素，河豚肝脏毒素，是自然界当中最毒的毒素之一。其毒性相当于氰化钾的千倍以上，短时间内就可以引起中枢神经系统麻痹，所以，民间也有拼死吃河豚这一说。

一尺河豚鱼，全身都是宝。鱼肉入菜，鱼皮可提炼胶原蛋白，鱼骨制作艺术品，就连令人闻风丧胆的河豚毒素也是宝，存在很大的药用价值。它可以作为高级的麻醉以及镇痛的药物，对神经痛、肌肉关节痛、皮肤炎症，以及胃肠痉挛、哮喘，晚期癌症都具有一定疗效。

专家提醒，河豚有剧毒，如果想要品尝这道美味要选择，经过专门处理、有专业执证厨师操作的河豚菜式，普通人千万不要私自尝试制作河豚的相关菜式，可不要真的“拼死吃河豚”。