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河豚的主要食物是哪些(河豚的营养价值及食用方法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-25 18:53:15作者:YD166手机阅读>>

大家都知道鱼类可以为我们人体提供蛋白质,而很多人也喜欢吃鱼。而其中有一种鱼味道非常鲜美,那就是河豚。河豚英文(Puffer Fish) 因其含有剧毒,一般烹饪者不专业的话,是很容易引起人体中毒的,市场上也曾明确规定禁止河豚买卖,因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因,让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱,让许多人趋之若鹜的前往日本,品尝其绝美的风味。

河豚的主要食物是哪些,河豚的营养价值及食用方法(1)

河豚的剧毒同它的美味一样有名,但依然阻挡不了世人将河豚肉视为餐桌上的极品。

河豚的毒在哪?

河豚不同部位的毒性不同,从卵巢(精巢)、肝脏、血液、眼睛、皮肤等含有毒性,一只河豚的内脏占整体重量的四分之一,厨师在切除这些剧毒的部分时需非常谨慎小心。首先去除鱼鳍,再把头部切掉,但是头部不能切太多,切多了容易碰到里面其他有毒的部位,所以这个深度一定要把握好。接着从鱼鳍的开口将鱼皮轻轻挑除,然后整片剥掉。再来是最难的去除内脏,只要弄破了毒素就会渗出,稍一不慎让毒素弄到手上的伤口恐怕就会一命呜呼。最后还须花上30分钟将清理干净的鱼肉至少冲洗至无血水,因为血液内也含有剧毒。

河豚的主要食物是哪些,河豚的营养价值及食用方法(2)

日本政府对河豚料理的要求很严格,厨师需经约五年的考试考取执照,才有资格处理河豚。

河豚的种类

其实河豚的种类将近500多种,只有20多种可供食用,其中最为鲜美的当属「虎河豚」,也最为高级。而以养殖方式来分类河豚的话,可以分为人工养殖河豚、野生鱼苗经人工养殖河豚、纯野生河豚三种,而人工养殖河豚几乎无毒,原因在于野生河豚食用的食物含有毒素,例如藻类、小鱼、小虾、贝类等,因此养殖户只要使用人工配制的饲料,控制河豚的食物来源就可以控制毒素,所以通常如果是食用养殖河豚基本上不太有中毒的风险。

但据吃过的人表示当然还是「纯野生」的河豚最美味,富有弹性并带点粉红肉质和鲜甜的口感令人难以忘怀。但通常要到日本知名的料理店才能品尝,也难怪人们说野生河豚肉是足以和世界三大珍禽的「鹅肝」所媲美的。

河豚的主要食物是哪些,河豚的营养价值及食用方法(3)

饕客喜欢的5种河豚料理

河豚不仅种类很多,吃河豚的方式也百百种,以下就列出几种常见的河豚料理。

1.河豚刺身

⼀般⽽⾔,鱼类死亡4-5⼩时内是最新鲜的,之后⾁质就会僵硬,影响⼝感。⽽河豚不⼀样,它本来⾁质紧实,死后24-36⼩时⾁质才会软化下来,这个时候食⽤是最好的,也是⼝感最滑嫩的。河豚的⾁⽣吃也是很富有弹性的,想要⼀⼝咬断是很难的,所以做刺⾝的时候要尽量地切到薄如纸,晶莹剔透。⽽这种⼑功,不仅需要娴熟的⼑法,还需要特殊的河豚切⼑。⽽河豚的装盘⽅法也很有讲究,主要分为「鹤盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。

河豚的主要食物是哪些,河豚的营养价值及食用方法(4)

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