胡椒曾经作为中国进口货物，贵如天价。（@视觉中国）

在17世纪初来到东南亚的荷兰人笔下，曾经记录了爪哇岛万丹三处主要华商市场的热闹情景：

第一个市场在城东，凌晨开市，出售从广东运去的生丝、织物、漆器、纸张等；

第二个市场在上午开市，位于王宫广场前，广东人在这里做胡椒生意；

第三个市场在唐人街，时间是下午，销售日用品和农产品。

在万丹，胡椒是一种特别重要的生意。作为世界最重要的产地之一，广东华侨在当地胡椒业的发展中起到了极为重要的作用，为胡椒的外贸发展，做出了卓越的贡献。

汉代进入中国有海陆两条路径

在从明代开始大量向南洋移民的中国人中，广东华侨占了相当大的比例。他们把先进的生产技术和经验，带到了很多侨居国家和地区。其中，万丹的华侨早在16世纪，就改进了胡椒种植法，也就是采用了“木桩法”。他们不是模仿土著让结有胡椒子的胡椒藤缠绕在树上，而是在地上插一根粗短的杆子让藤蔓缠绕，这样便于藤蔓保存所吸收的养料。他们还把藤蔓上的叶子有选择地摘除，以使胡椒子得到更多的光照。加上合理的密植，让胡椒园从原先的每公顷1200株增加至2500株，产量增加了一倍以上。

先进种植法的合理运用，让16世纪的万丹，发展成为世界胡椒最大的生产地。在拜加和勿里洞地区，最初的种植田几乎都由华人耕作。到16世纪60年代，万丹生产的胡椒80%用于出口，也是世界第一胡椒出口地。

胡椒在西方饮食中的地位人所共知。但与今天作为一种单纯调味料的情况不同，从中世纪到大航海时代的数百年时间里，它和其他主要香料品种一样，由于稀有及来源云遮雾罩，被赋予了各种神秘的想象。它被当成治疗多种疾病的良药、勾兑交际氛围的调和剂以及身份的象征。当然，价格也非常昂贵。当时欧洲有个说法叫做“贵如胡椒”，即是这种心态的有趣体现。

不过一般大家不太注意的是，包括胡椒在内的香料，也长期是中国最大宗的进口货物之一。尤其一般认为，汉代从域外传入的香料中，以胡椒在社会生活中的影响最大。

从“胡”这个前缀可知。胡椒是一种外来物种。它是多年生常绿攀缘藤本植物，现在的普遍看法是原产于印度、泰国、马来西亚等地，最主要是印度。它在中国古代文献中又称蒟酱、荜茇。西晋嵇含《南方草木状》云：“蒟酱，荜茇也。生于番国者，大而紫，谓之荜茇；生于番禺者，小而青，谓之蒟焉；可以为食，故谓之酱焉。交阯、九真人家多种蔓生。”从这段记载中可知，在西晋时期，广州（即“番禺”）的胡椒种植已经相当普遍。而且前文的两个别名，实则是指两种（或两类）胡椒品种。

胡椒最早传入中国的时间大约在汉代。华南农业大学学者殷小平指出：“在公元最初两个世纪，印度胡椒分别通过陆路和海路输入中国。从陆路传播来看，中亚的粟特人是当时陆上丝路贸易包括胡椒贸易的重要中介……海路运输则主要通过另一个贸易群体波斯人来完成，这也是胡椒在长时期内被误认为是一种波斯产品的重要原因”。她进一步指出，在魏晋南北朝时期，官方正史都把胡椒记作是一种波斯货。实际上如果深究当时的胡椒生产，波斯至多有少量移植，而非主产地，“魏晋南北朝时期输入中国的胡椒，事实上仍以印度胡椒为主”，而波斯人则在这一印度洋的“奢侈品贸易”中，扮演重要的中介角色。

马可·波罗在他的著作中记录了元代中国大量使用胡椒的情形。

中国的市场需求改变了东南亚的农业经济结构

唐代有一位巨贪宰相，叫元载。他在肃宗（就是著名的唐玄宗的儿子，继任的君王）、代宗二朝拥有巨大能量，在政坛上翻云覆雨达15年之久。777年，他被唐代宗治罪下狱、抄家。从家里面抄出来的，除了金银珠宝等硬通货、豪宅别墅等不动产，还有八百石胡椒。唐代的一石相当于现在的79.3公斤左右，八百石大约就是64吨。堂堂一个宰相，在家里囤一车皮的胡椒干什么？答案是：值钱！很值钱！

4世纪以后，印度从海外贸易中衰退，其贸易主导权被波斯人取代。4到8世纪，波斯人经营着从波斯湾到中国之间的贸易活动，7、8世纪是其贸易的高峰。这正是中国的唐代，稳定的政局和被大力鼓励的对外贸易，令波斯、阿拉伯到中国之间的海陆通道都得到了空前发展，“唐代对外贸易形成的数条商路，出长安由安西入西域道，出广州有广州通海夷道，两者都能通达波斯和阿拉伯。”

根据《新唐书·地理志》之记载，“广州通海夷道”从广州出发，经过了越南中南部沿海地区、马来半岛和马六甲海峡，到达南海贸易的中心苏门答腊和爪哇出马六甲海峡后，经尼科巴群岛、斯里兰卡，可抵达胡椒产地南印度。从印度的西南海岸，横跨印度洋河抵达波斯湾头。这条航线全程长达1.4万多公里，是16世纪以前世界上最长的远洋航线。在这条航线上活跃的商业主体，除了官方经营外，还包括了蓬勃发展的民间势力。它直接联系了当时世界上最强大的唐帝国和阿拉伯帝国，促进了以这两个地区为中心的东方奢侈品贸易活动的兴盛。

这种“杠铃形”的贸易形态，激活了位于印度洋与中国之间的东南亚地区。据殷小平的看法，当地商人主动参与到香料贸易中，他们或主动试种胡椒以满足中国市场，或将东南亚本土的香料产品如豆蔻、丁香等介绍到当时的国际市场。9世纪以后，东南亚的本土香料在南海香料市场占据主导地位，印度香料退居其次。胡椒于9世纪开始在爪哇大量种植，到12世纪，爪哇取代南印度和三佛齐，成为中国最主要的胡椒供应地。中国市场的需求，在推动爪哇的农业经济结构转型方面，影响最为巨大。

虽然进口量增加不少，但对于绝大多数的唐帝国统治下普通老百姓来说，胡椒这种美味的调味品，还是很贵的。而且，它还被认为具有独特的药效。元载这个迷恋服食丹药的重臣，应该就是从养生和经济价值两个方面考虑，大肆囤积胡椒。他被籍没的胡椒，应该和他囤的钟乳石一样，被分赐给了同朝的其他官员。

胡椒结出的果实(@视觉中国)

不仅令食物美味

还能当催泪弹用

宋代中国的大宗胡椒贸易，主要从占城、爪哇和三佛齐这三个国家输入。主要的进口口岸就是广州与泉州。随着胡椒种植在东南亚的日趋普及，输入量也越来越大，动辄以万斤计。这些地区较之印度，距离中国更近，大大降低了物流成本。

宋代，进口香料为政府提供了重要的财政支持。有学者指出，它成为国家所依赖的重要金融工具，“既可以变卖成现钱，也可以直接用于对内对外支付，还可以充当政府经营的资本，并充当国家信用的保证，甚至于发展到在其价值的基础上发行信用凭证充当流通手段。”也就是说，几乎变成了一种货币。

元代胡椒贸易、消费更盛，马可·波罗在游记中记载杭州“每日所食胡椒四十四担，而每担合二百二十三磅”。这一时期的一个重要变化，是人们不再特别强调胡椒的药用功效，而是更着重于它的调味功能。不过无论是数量，还是消费范围，这时的胡椒仍未完成由奢侈品向日常用品的转变。

明代胡椒的消费就更不得了。有研究者指出，当时向中国输出胡椒的国家和地区主要有琉球、暹罗、苏门答剌、真腊、安南、爪哇、彭亨、百花、三佛齐、览邦、淡巴、苏禄、古里、小葛兰、榜葛剌、锡兰山、西洋剌泥国等。这些国家和地区通过朝贡贸易，用胡椒等交换中国的丝绸、茶叶、瓷器等物品。洪武七年，朝廷所积“三佛齐胡椒已至四十余万，即今在仓椒又有百余万”。到永乐年间郑和下西，海外朝贡贸易大盛，胡椒大量输入。据估算，15～16世纪中国在东南亚收购的胡椒每年就达5万包，或者125万公斤。到正统元年（1436）三月，朝廷曾“命送胡椒三百万斤进京”，六月即由南方运抵京师，可见贸易量之大。

早在洪武十六年，朝廷就曾“令在京文武官吏人等，正旦元宵节钱支与胡椒斤两不等”，也就是说：新年到了，大家可以来领点年终奖。永乐年间，胡椒折俸与赏赐更加普遍，“十八年，令赏赐各卫军士冬衣布花，照先钦定赏赐例，绢每匹折与苏木一斤六两、胡椒四两，布每匹折苏木一斤、胡椒三两”。到李时珍编纂《本草纲目》时，胡椒已是“今遍中国食品，为日用之物也”。更重要的是，胡椒此时实现了本土化种植，供应量大大增加，终于褪去“贵气”的光环，成为普通人喜闻乐见的日常用品。

明朝人还把胡椒粉装在竹筒里，加上若干其他装置、配料，作为特种火药使用，作用类似今天的催泪瓦斯，或者防狼喷雾。

胡椒虽小，勾连起的，却是东西方贸易的大网。它的发展和繁荣，离不开广州等对外口岸活跃的商品交易，也离不开从广州附近走出去的海外华人群体的不懈贡献。

文、图/广报全媒体记者卜松竹（除署名外）