绿豆又称青小豆，每100克中含有：蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、维生素B1 0.25毫克、维生素B2 0.11毫克、烟酸2毫克、维生素E10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克。

绿豆是清热解毒防暑的保健佳品，被称为“济世之良谷”，可以清心安神，改善失眠多梦及精神恍惚等状况；具有利尿消肿、润喉止咳及明目降压降脂等功效；另外还有滋补强壮、保肝的功效。

绿豆可用来煮汤、煮粥、煮饭，制作成粉丝、凉粉、绿豆糕、发豆芽等。（注：服药期间不要食用绿豆）